Courge spaghetti à la carbonara au cookeo
Une revisite légère et incroyablement gourmande de la carbonara où les filaments fondants de la courge remplacent les pâtes avec un résultat bluffant.
Introduction
Lorsque les températures rafraîchissent, la courge spaghetti devient l’une des stars de la cuisine familiale. Une fois cuite, sa chair se transforme naturellement en longs filaments qui rappellent étonnamment les spaghettis. Associée à une sauce carbonara onctueuse, des lardons dorés et du parmesan fraîchement râpé, elle offre un plat généreux, réconfortant et bien plus léger qu’une version classique aux pâtes. Grâce au Cookeo, la cuisson est rapide, simple et parfaitement maîtrisée, même pour les débutants. Cette recette permet de découvrir la courge spaghetti sous un nouveau jour tout en conservant toute la gourmandise de la carbonara. Chaque bouchée mêle douceur, crémeux et saveurs fumées dans un équilibre particulièrement réussi. C’est une excellente idée de repas pour toute la famille, aussi bien en semaine que le week-end. Facile à préparer, économique et riche en légumes, elle deviendra vite un incontournable de votre cuisine d’automne et d’hiver.
Ingrédients
- 1 courge spaghetti d’environ 1,5 kg
- 200 g de lardons fumés
- 20 cl de crème fraîche entière
- 80 g de parmesan râpé
- 2 jaunes d’œufs
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 50 cl d’eau
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre du moulin
- 1 poignée de persil frais haché
Matériel nécessaire
- Cookeo
- Planche à découper
- Grand couteau de cuisine
- Cuillère en bois
- Grand saladier
- Petit fouet
- Cuillère à soupe
Étapes
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Préparer la courge
Lavez soigneusement la courge spaghetti. À l’aide d’un grand couteau, coupez-la délicatement en deux dans le sens de la longueur. Retirez toutes les graines avec une cuillère jusqu’à obtenir une cavité propre.
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Éplucher les aromates
Épluchez l’oignon puis coupez-le en petits dés réguliers. Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement afin qu’elles se répartissent bien dans la préparation.
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Faire revenir les lardons
Allumez le Cookeo en mode Dorer. Versez l’huile d’olive puis ajoutez les lardons. Faites-les revenir environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
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Ajouter les aromates
Incorporez l’oignon puis l’ail. Mélangez régulièrement pendant 2 à 3 minutes afin que l’oignon devienne translucide sans brûler.
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Préparer la cuisson
Versez l’eau dans la cuve. Déposez les demi-courges, côté coupé vers le haut si leur taille le permet. Si nécessaire, cuisez-les en deux fois.
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Cuire sous pression
Fermez le Cookeo puis lancez la cuisson sous pression pendant 20 minutes. À la fin du programme, évacuez la vapeur avec précaution avant d’ouvrir le couvercle.
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Préparer la sauce carbonara
Pendant la cuisson, mélangez dans un saladier la crème fraîche, les jaunes d’œufs, le parmesan râpé, la noix de muscade et plusieurs tours de moulin à poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
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Prélever les filaments
Sortez délicatement la courge. Laissez-la tiédir quelques minutes pour éviter de vous brûler. À l’aide d’une fourchette, grattez toute la chair pour former de longs filaments ressemblant à des spaghettis.
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Assembler le plat
Remettez les filaments de courge dans la cuve avec les lardons. Versez immédiatement la préparation à base de crème, d’œufs et de parmesan. Mélangez délicatement pendant 2 minutes en mode Maintien au chaud afin d’enrober tous les filaments sans faire bouillir la sauce.
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Servir immédiatement
Parsemez de persil frais haché et ajoutez un peu de parmesan supplémentaire selon vos goûts. Servez aussitôt pour profiter d’une sauce bien crémeuse.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques champignons émincés revenus avec les lardons pour une version encore plus gourmande.
- Remplacez les lardons par des dés de jambon pour une recette plus légère.
- Ajoutez une poignée de noisettes torréfiées concassées pour apporter du croquant.
- Utilisez du pecorino à la place du parmesan pour une saveur plus typée.
- Ne faites jamais bouillir la sauce après l’ajout des jaunes d’œufs afin qu’elle reste parfaitement crémeuse.
Histoire de la recette
Originaire d’Amérique du Nord, la courge spaghetti est devenue populaire en Europe grâce à sa chair qui forme naturellement de longs filaments après cuisson. Cette particularité en fait une excellente alternative aux pâtes traditionnelles. Son association avec une sauce inspirée de la carbonara italienne est récente et séduit de plus en plus les amateurs de cuisine légère sans renoncer à la gourmandise.
Accords mets & vins
Un Chardonnay légèrement boisé qui accompagne parfaitement le crémeux de la sauce.
Un Côtes-du-Jura blanc dont la fraîcheur équilibre les lardons fumés.
Une bière blonde artisanale peu amère qui souligne les notes grillées.
Une eau pétillante citronnée pour une version sans alcool rafraîchissante.
Conseil du chef
Égouttez bien les filaments de courge avant de les mélanger à la sauce afin d’obtenir une carbonara bien crémeuse et jamais liquide.
Questions fréquentes
C’est tout à fait normal. Après avoir gratté les filaments, laissez-les s’égoutter quelques minutes dans une passoire ou pressez-les très légèrement avant de les incorporer à la sauce.
Oui. Préparez la courge et les lardons à l’avance, puis ajoutez la sauce à base d’œufs et de crème uniquement au moment de réchauffer pour conserver tout son onctuosité.
Placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement à feu très doux ou en mode Maintien au chaud afin d’éviter que la sauce ne tranche.
Oui. Remplacez les lardons par des champignons poêlés, des dés de tofu fumé ou des noix légèrement grillées pour conserver un maximum de saveur.
