Coq au vin maison au cookeo
Un grand classique de la cuisine française revisité pour un repas généreux, fondant et prêt en un temps record grâce au Cookeo.
Introduction
Le coq au vin fait partie de ces recettes emblématiques qui évoquent immédiatement les repas de famille, les grandes tablées et les longues cuissons qui parfument toute la maison. Grâce au Cookeo, il devient beaucoup plus simple de retrouver cette viande incroyablement tendre et cette sauce riche en saveurs sans passer plusieurs heures devant les fourneaux. Les lardons, les champignons, les carottes et les oignons mijotent doucement dans un vin rouge qui se transforme en une sauce onctueuse et parfumée. Chaque bouchée offre un équilibre entre la douceur des légumes, le caractère du vin et le goût délicatement fumé des lardons. Même si vous débutez en cuisine, cette recette détaillée vous guidera pas à pas pour réussir un véritable plat traditionnel français. Servez-le avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des tagliatelles fraîches pour profiter pleinement de sa sauce généreuse. Une recette conviviale qui fait toujours son effet à table.
Ingrédients
- 1 kg de cuisses de poulet
- 150 g de lardons fumés
- 250 g de champignons de Paris
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 50 cl de vin rouge
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à s. de farine
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 bouquet garni
- 1 c. à c. de concentré de tomates
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Matériel nécessaire
- Cookeo
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
- Verre doseur
- Économe
Étapes
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Préparer les ingrédients
Épluchez les carottes, les oignons et l’ail. Coupez les carottes en rondelles, émincez les oignons, hachez l’ail et nettoyez les champignons avant de les couper en quartiers si nécessaire.
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Faire revenir les lardons
Mettez le Cookeo en mode Dorer. Ajoutez l’huile puis les lardons. Faites-les revenir pendant environ 3 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
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Colorer le poulet
Ajoutez les cuisses de poulet. Faites-les dorer sur chaque face pendant environ 5 minutes afin qu’elles prennent une belle couleur. Cette étape apporte davantage de goût à la sauce.
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Ajouter les légumes
Incorporez les oignons, les carottes, l’ail et les champignons. Mélangez délicatement puis laissez cuire 4 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps.
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Singer la préparation
Saupoudrez la farine sur l’ensemble des ingrédients. Mélangez soigneusement pendant 1 minute afin que la farine enrobe la viande et les légumes sans former de grumeaux.
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Verser les liquides
Ajoutez le vin rouge, le bouillon de volaille et le concentré de tomates. Mélangez bien en décollant les sucs au fond de la cuve avec une cuillère en bois.
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Assaisonner
Déposez le bouquet garni puis ajoutez le sel et le poivre selon votre goût. Mélangez une dernière fois avant de fermer le Cookeo.
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Lancer la cuisson
Passez le Cookeo en cuisson sous pression pendant 30 minutes. L’appareil va monter en pression automatiquement avant de commencer la cuisson.
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Finaliser la sauce
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le Cookeo avec précaution. Retirez le bouquet garni puis mélangez délicatement. Si la sauce vous semble trop liquide, relancez le mode Dorer pendant 3 à 5 minutes en remuant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
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Servir le plat
Répartissez le poulet, les légumes et la sauce dans des assiettes bien chaudes. Accompagnez de pommes de terre vapeur, d’une purée maison ou de tagliatelles fraîches.
Variantes & astuces
- Préparez le plat la veille : il sera encore meilleur après une nuit au réfrigérateur.
- Ajoutez une dizaine de petits oignons grelots pour une version encore plus traditionnelle.
- Remplacez les champignons de Paris par des champignons bruns pour une saveur plus prononcée.
- Une noisette de beurre ajoutée juste avant de servir rend la sauce encore plus brillante et onctueuse.
Histoire de la recette
Le coq au vin est l’un des plats les plus célèbres de la gastronomie française. À l’origine, il permettait de cuisiner les vieux coqs, dont la chair nécessitait une longue cuisson dans le vin pour devenir fondante. Aujourd’hui, la recette est souvent réalisée avec du poulet tout en conservant les ingrédients traditionnels : vin rouge, lardons, champignons, carottes et bouquet garni. Le Cookeo permet de retrouver l’esprit de cette recette familiale avec un temps de cuisson considérablement réduit.
Accords mets & vins
Bourgogne rouge — Ses arômes de fruits rouges et sa structure accompagnent parfaitement la sauce au vin.
Côtes-du-Rhône rouge — Un vin souple et épicé qui s’accorde très bien avec les lardons et les champignons.
Pinot noir — Élégant et peu tannique, il respecte la finesse de la volaille.
Jus de raisin rouge artisanal — Une alternative sans alcool qui rappelle les notes fruitées du vin.
Eau pétillante — Elle apporte de la fraîcheur et équilibre la richesse du plat.
Conseil du chef
Laissez reposer le coq au vin cinq à dix minutes avant de servir afin que la viande se détende et que la sauce gagne encore en saveur.
Questions fréquentes
Oui. Vous pouvez utiliser du bouillon de volaille complété avec un peu de jus de raisin rouge non sucré et une cuillère de vinaigre balsamique pour retrouver une partie de la profondeur aromatique.
Placez-le dans une boîte hermétique et conservez-le jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement pour préserver la tendreté de la viande.
Oui. Laissez refroidir complètement le plat avant de le placer dans un contenant adapté. Il se conserve environ 3 mois au congélateur et se décongèle idéalement au réfrigérateur pendant une nuit.
Passez le Cookeo en mode Dorer quelques minutes en remuant régulièrement afin de faire réduire naturellement la sauce. Vous pouvez aussi ajouter une très petite quantité de fécule de maïs diluée dans de l’eau froide si nécessaire.
