Navarin d agneau cookeo
Un grand classique mijoté revisité au Cookeo pour une viande fondante et des légumes savoureux en un minimum de temps.
Introduction
Le navarin d’agneau est l’un de ces plats qui évoquent immédiatement les repas familiaux et les grandes tablées conviviales. Son parfum de viande mijotée, mêlé aux légumes fondants et aux herbes aromatiques, emplit rapidement la cuisine d’une odeur réconfortante. Grâce au Cookeo, cette recette traditionnelle devient beaucoup plus rapide à préparer tout en conservant toute sa gourmandise. Les morceaux d’agneau restent tendres, la sauce est riche sans être lourde et chaque bouchée révèle un bel équilibre entre les légumes, les aromates et la viande. C’est un plat parfait pour le printemps lorsque les légumes nouveaux sont de saison, mais il se déguste avec autant de plaisir toute l’année. Accessible même aux débutants, cette version détaillée vous guide pas à pas pour réussir un navarin généreux, parfumé et parfaitement mijoté dès la première tentative.
Ingrédients
- 800 g d’épaule d’agneau coupée en morceaux
- 500 g de pommes de terre
- 250 g de carottes
- 200 g de navets
- 150 g de petits pois
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 20 cl de bouillon de légumes
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 1 c. à s. de farine
- 1 bouquet garni
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Matériel nécessaire
- Cookeo
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
- Épluche-légumes
Étapes
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Préparer les ingrédients
Épluchez les pommes de terre, les carottes, les navets, l’oignon et les gousses d’ail. Coupez les pommes de terre en gros morceaux, les carottes en rondelles épaisses, les navets en quartiers et émincez finement l’oignon. Hachez l’ail.
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Faire revenir l’agneau
Lancez le mode Dorer du Cookeo. Versez l’huile d’olive puis ajoutez les morceaux d’agneau. Faites-les colorer pendant environ 6 à 8 minutes en les retournant régulièrement afin qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
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Ajouter les aromates
Incorporez l’oignon puis l’ail. Mélangez pendant 2 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne légèrement translucide sans brûler.
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Singer la viande
Saupoudrez la farine sur la viande. Mélangez soigneusement pendant une minute afin qu’elle enrobe tous les morceaux. Cette étape permettra d’obtenir une sauce plus onctueuse.
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Préparer la sauce
Ajoutez le concentré de tomates, les tomates concassées, le bouillon, le bouquet garni, le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
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Lancer la première cuisson
Fermez le Cookeo puis lancez une cuisson sous pression pendant 20 minutes.
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Ajouter les légumes
Ouvrez le Cookeo avec précaution. Ajoutez les pommes de terre, les carottes et les navets. Mélangez doucement pour ne pas casser les morceaux de viande.
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Terminer la cuisson
Refermez l’appareil puis lancez une nouvelle cuisson sous pression de 15 minutes.
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Cuire les petits pois
Ouvrez le Cookeo, ajoutez les petits pois puis relancez une cuisson sous pression de 5 minutes. Les petits pois resteront ainsi bien verts et légèrement fermes.
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Servir le navarin
Retirez le bouquet garni. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud avec du pain de campagne ou quelques brins de persil frais ciselé.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques champignons de Paris durant les 10 dernières minutes pour une version encore plus gourmande.
- Remplacez une partie des pommes de terre par des patates douces pour une touche légèrement sucrée.
- Préparez le navarin la veille : il sera encore meilleur après une nuit au réfrigérateur.
- Ajoutez une cuillère de miel avec les tomates pour adoucir naturellement l’acidité de la sauce.
Histoire de la recette
Le navarin d’agneau est un grand classique de la cuisine française. Traditionnellement préparé avec les premiers légumes du printemps, il met à l’honneur l’agneau et les légumes nouveaux. Son nom serait lié au mot « navet », ingrédient emblématique de la recette. Aujourd’hui, le Cookeo permet de retrouver toute la richesse de ce plat mijoté en réduisant considérablement le temps de cuisson.
Accords mets & vins
Côtes-du-rhône rouge, dont les notes épicées accompagnent parfaitement l’agneau.
Bordeaux rouge souple pour équilibrer la richesse du plat.
Bière ambrée artisanale pour une alternative conviviale.
Eau pétillante bien fraîche avec une tranche de citron pour un repas léger.
Conseil du chef
Faites toujours bien dorer les morceaux d’agneau avant la cuisson sous pression : cette étape développe les arômes et donne beaucoup plus de goût à la sauce.
Questions fréquentes
Oui. Le veau ou le bœuf à mijoter conviennent très bien. Il faudra simplement adapter légèrement le temps de cuisson selon la viande choisie.
Conservez-le jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement afin de préserver le moelleux de la viande.
Oui. Laissez refroidir complètement le plat avant de le placer dans un contenant hermétique. Il se conserve environ 3 mois au congélateur.
Vous pouvez relancer le mode Dorer quelques minutes sans couvercle afin de faire réduire la sauce. Mélangez régulièrement pour éviter qu’elle n’attache.
