Roti de porc a l ail et au thym rattes au four
Un rôti tendre et juteux accompagné de pommes de terre rattes dorées, parfumées à l’ail et au thym.
Introduction
Impossible de résister à l’odeur réconfortante d’un rôti de porc qui dore lentement au four, entouré de gousses d’ail fondantes et de quelques branches de thym frais. Au fil de la cuisson, les sucs se mêlent au jus de viande et enrobent délicatement les petites pommes de terre rattes, qui deviennent croustillantes à l’extérieur et fondantes à cœur. C’est le genre de plat qui rassemble toute la famille autour de la table sans demander des heures de préparation. Chaque bouchée offre un bel équilibre entre la viande moelleuse, les notes aromatiques du thym et la douceur de l’ail confit. Facile à réussir, cette recette est idéale pour un déjeuner dominical, un repas convivial entre amis ou un dîner gourmand en toute simplicité. Même un débutant peut obtenir un résultat digne d’un bon bistrot grâce à quelques gestes simples et une cuisson maîtrisée. Laissez le four faire le plus gros du travail pendant que les parfums envahissent la cuisine. Vous obtiendrez un plat généreux, chaleureux et particulièrement savoureux qui fera l’unanimité.
Ingrédients
- 800 g de rôti de porc
- 800 g de pommes de terre rattes
- 8 gousses d’ail
- 4 branches de thym frais
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 15 cl de bouillon de volaille
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 c. à c. de paprika doux
- 1 pincée de fleur de sel
- Poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Plat allant au four
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
- Thermomètre de cuisson (facultatif)
- Papier aluminium
Étapes
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Préchauffer le four
Allumez le four à 180 °C en chaleur tournante. Laissez-le chauffer complètement afin que la cuisson démarre immédiatement lorsque le plat sera enfourné.
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Préparer les pommes de terre
Lavez soigneusement les pommes de terre rattes sous l’eau froide. Brossez leur peau si nécessaire puis séchez-les avec un torchon propre. Inutile de les éplucher.
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Préparer les aromates
Épluchez les gousses d’ail. Laissez-les entières afin qu’elles confisent doucement pendant la cuisson. Rincez rapidement les branches de thym.
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Assaisonner le rôti
Séchez le rôti avec du papier absorbant. Badigeonnez-le de moutarde puis ajoutez le paprika, la fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre sur toute la surface.
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Faire dorer la viande
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle. Déposez le rôti et colorez-le sur toutes ses faces pendant environ 6 à 8 minutes afin d’obtenir une belle croûte dorée.
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Installer le plat
Déposez le rôti dans un plat allant au four. Répartissez les pommes de terre, les gousses d’ail et les branches de thym tout autour.
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Ajouter le bouillon
Versez délicatement le bouillon de volaille dans le fond du plat sans arroser directement le dessus du rôti afin de préserver sa coloration.
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Lancer la cuisson
Enfournez le plat pendant 40 minutes. Toutes les 15 minutes, récupérez le jus de cuisson avec une cuillère et arrosez le rôti ainsi que les pommes de terre.
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Retourner les pommes de terre
Sortez brièvement le plat du four. Mélangez délicatement les rattes afin qu’elles dorent de façon homogène sur toutes leurs faces. Remettez immédiatement au four.
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Poursuivre la cuisson
Continuez la cuisson pendant environ 40 minutes supplémentaires. Si le fond du plat devient sec, ajoutez un petit filet d’eau chaude ou un peu de bouillon.
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Vérifier la cuisson
La viande est cuite lorsque sa température interne atteint environ 63 à 65 °C ou lorsque le jus qui s’en écoule est clair. Les pommes de terre doivent être tendres lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau.
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Laisser reposer
Couvrez le rôti avec une feuille de papier aluminium sans la serrer. Laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper afin que les jus se répartissent dans toute la viande.
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Servir le plat
Coupez le rôti en tranches régulières. Servez-le immédiatement avec les pommes de terre rattes, les gousses d’ail confites et quelques cuillerées de jus de cuisson.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques échalotes entières dans le plat pour apporter une légère touche sucrée.
- Remplacez le paprika par des herbes de Provence pour une saveur plus méditerranéenne.
- Ajoutez quelques carottes ou panais pour obtenir un plat complet.
- Arrosez régulièrement le rôti pendant la cuisson afin qu’il reste particulièrement moelleux.
Histoire de la recette
Le rôti de porc au four est un grand classique de la cuisine familiale française. Longtemps servi lors des repas dominicaux, il permettait de nourrir toute la famille avec une viande économique et savoureuse. Les pommes de terre rattes, réputées pour leur chair ferme et leur goût légèrement noisetté, sont devenues un accompagnement incontournable grâce à leur excellente tenue à la cuisson.
Accords mets & vins
Côtes-du-rhône rouge — Ses tanins souples accompagnent parfaitement la viande rôtie.
Chinon rouge — Ses notes de fruits rouges équilibrent les saveurs du thym et de l’ail.
Bourgogne pinot noir — Léger et élégant, il respecte la finesse du porc.
Cidre brut — Une alternative fraîche et fruitée qui accompagne très bien les pommes de terre.
Eau pétillante citronnée — Rafraîchissante et idéale pour un repas familial.
Conseil du chef
Ne découpez jamais le rôti dès sa sortie du four : dix minutes de repos suffisent à conserver une viande beaucoup plus tendre et juteuse.
Questions fréquentes
Saisissez toujours la viande avant de l’enfourner, arrosez-la régulièrement avec son jus et laissez-la reposer une dizaine de minutes avant de la découper.
Oui. Vous pouvez cuire le rôti quelques heures avant le repas puis le réchauffer doucement au four couvert avec un peu de jus afin qu’il reste moelleux.
Oui. Des grenailles, des pommes de terre Charlotte ou Amandine conviennent très bien car elles gardent une bonne tenue à la cuisson.
Placez la viande et les pommes de terre dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement au four avec un peu de bouillon pour éviter que la viande ne sèche.
