Une sauce onctueuse et parfumée au fromage de chèvre, parfaite pour napper des pâtes, des légumes rôtis ou une viande grillée.
INGRÉDIENTS
- 150 g de fromage de chèvre frais (ou bûche crémeuse)
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 petit oignon ou 1 échalote finement ciselé
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym frais (ou une pincée de thym séché)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette fraîche (pour la finition)
ÉTAPES
-
Faire revenir les aromates
Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon (ou échalote) et l’ail, puis laissez revenir 2 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
-
Incorporer le chèvre
Ajoutez le fromage de chèvre coupé en morceaux. Remuez doucement à la spatule pour qu’il commence à fondre.
-
Créer la base crémeuse
Versez la crème liquide, ajoutez le thym et laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux. Mélangez régulièrement pour obtenir une texture lisse et nappante.
-
Assaisonner
Salez légèrement (le fromage est déjà salé) et poivrez généreusement. Retirez le thym avant de servir.
-
Finaliser et servir
Servez chaud sur des pâtes fraîches, des légumes rôtis ou une viande grillée. Parsemez de ciboulette ciselée pour apporter fraîcheur et couleur.
VARIANTES & ASTUCES
- Pour une sauce plus corsée, utilisez du chèvre affiné type crottin plutôt que du chèvre frais.
- Ajoutez une pointe de miel pour une note sucrée qui adoucit l’intensité du fromage.
- Incorporez une poignée d’épinards frais en fin de cuisson pour une version encore plus gourmande.
- Si la sauce est trop épaisse, rallongez-la avec un peu de lait ou de bouillon de légumes.
HISTOIRE DE LA RECETTE
Les sauces au fromage ont toujours eu leur place dans la cuisine française, et le fromage de chèvre n’y fait pas exception. Plus léger que certaines sauces au bleu ou au roquefort, il apporte à la fois douceur et caractère. Cette recette est née dans les campagnes où l’on utilisait le fromage disponible directement chez le producteur, créant ainsi une sauce simple et savoureuse, idéale pour sublimer un repas sans complication.
ACCORDS METS & VINS
1) Un blanc sec et minéral : Sancerre ou Pouilly-Fumé, parfaits avec le chèvre.
2) Un vin rouge léger : Pinot Noir de Bourgogne, qui respecte la finesse de la sauce.
3) Un rosé vif : Côtes de Provence, idéal si la sauce accompagne des légumes grillés.
4) Pour plus d’originalité : un vin effervescent brut type Crémant de Loire, qui apporte une belle fraîcheur en contraste avec l’onctuosité.
