Palette de porc demi sel rotie au four
Une viande incroyablement fondante sous une croûte dorée, parfaite pour un repas familial généreux.
Introduction
La palette de porc demi-sel rôtie au four est l’une de ces recettes réconfortantes qui parfument toute la maison dès les premières minutes de cuisson. Lentement rôtie, la viande devient tendre au point de se détacher presque toute seule, tandis que sa surface prend une belle coloration dorée et légèrement croustillante. Le demi-sel apporte une saveur profonde sans masquer le goût naturel du porc. Ce plat traditionnel accompagne à merveille des pommes de terre fondantes, des légumes de saison ou une simple purée maison. Facile à préparer, il demande surtout un peu de patience, le four faisant presque tout le travail. C’est une recette idéale pour un déjeuner dominical, un repas convivial ou lorsque l’on souhaite cuisiner une belle pièce de viande sans difficulté technique. Même un cuisinier débutant pourra obtenir un résultat digne d’une table familiale grâce à une cuisson douce et progressive.
Ingrédients
- 1.2 kg de palette de porc demi-sel
- 800 g de pommes de terre
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 25 cl de bouillon de volaille
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à c. de poivre noir
- 1 pincée de sel
Matériel nécessaire
- Plat à gratin
- Four
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Économe
- Papier aluminium
- Cuillère
- Thermomètre de cuisson (facultatif)
Étapes
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Dessaler légèrement la viande
Sortez la palette de son emballage puis rincez-la rapidement sous un filet d’eau froide afin d’éliminer l’excès de sel en surface. Séchez-la soigneusement avec du papier absorbant.
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Préchauffer le four
Réglez votre four à 160 °C en chaleur tournante ou à 170 °C en chaleur traditionnelle. Laissez-le atteindre la bonne température avant d’enfourner.
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Préparer les légumes
Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Pelez les gousses d’ail sans les écraser. Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en gros morceaux réguliers.
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Installer le plat
Déposez les oignons, l’ail, le thym et le laurier au fond du plat. Versez le bouillon de volaille puis ajoutez le beurre en petits morceaux.
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Assaisonner la viande
Badigeonnez la palette avec l’huile d’olive puis saupoudrez-la uniquement de poivre. N’ajoutez presque pas de sel car la viande est déjà demi-salée.
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Commencer la cuisson
Posez la palette sur les aromates. Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium afin de conserver toute l’humidité pendant la première partie de la cuisson.
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Cuire lentement
Enfournez pendant 1 h 30. Toutes les 30 minutes, ouvrez le four et arrosez la viande avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère.
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Ajouter les pommes de terre
Retirez délicatement l’aluminium. Disposez les morceaux de pommes de terre tout autour de la viande en les mélangeant légèrement au jus de cuisson.
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Faire rôtir
Remettez au four pendant 45 minutes sans couvrir. Arrosez encore une ou deux fois afin que la viande reste moelleuse et que les pommes de terre prennent une belle couleur dorée.
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Vérifier la cuisson
La viande est prête lorsqu’elle se détache facilement avec une fourchette. Si elle résiste encore, prolongez la cuisson de 15 à 20 minutes.
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Laisser reposer
Sortez le plat du four puis laissez reposer la viande sous une feuille d’aluminium pendant 10 minutes. Ce repos permet aux jus de bien se répartir dans la chair.
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Servir
Découpez ou effeuillez délicatement la palette de porc. Servez-la immédiatement avec les pommes de terre, les oignons confits et quelques cuillerées de jus de cuisson.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques carottes et des navets pour obtenir un plat complet.
- Une cuillère de moutarde à l’ancienne badigeonnée sur la viande avant cuisson apporte une délicieuse croûte parfumée.
- Pour une peau encore plus croustillante, terminez par 5 minutes sous le gril en surveillant constamment.
- Le lendemain, utilisez les restes dans un sandwich, un hachis Parmentier ou une salade tiède.
Histoire de la recette
La palette de porc est un morceau traditionnel très apprécié dans la cuisine familiale française. Souvent proposée demi-sel, elle se conserve plus facilement grâce à un léger salage, une méthode utilisée depuis des siècles avant l’apparition des réfrigérateurs. Longtemps cuite au pot avec des légumes, elle est également délicieuse rôtie au four où elle développe une croûte savoureuse tout en conservant une chair particulièrement fondante.
Accords mets & vins
Côtes-du-rhône rouge : ses notes de fruits noirs accompagnent parfaitement le porc rôti.
Beaujolais villages : un vin souple qui respecte le caractère de la viande.
Cidre brut : sa fraîcheur équilibre agréablement le côté salé de la palette.
Bière ambrée : ses arômes légèrement caramélisés rappellent la croûte de la viande.
Conseil du chef
Arrosez systématiquement la viande avec son jus toutes les 30 minutes pour obtenir une palette exceptionnellement tendre et juteuse.
Questions fréquentes
Un simple rinçage sous l’eau froide suffit généralement. Si vous préférez une viande moins salée, laissez-la tremper entre 30 minutes et 1 heure dans de l’eau froide avant de la sécher.
La viande doit être très tendre et s’effilocher facilement à la fourchette. Si elle est encore ferme, poursuivez la cuisson par tranches de 15 minutes.
Oui. Réchauffez doucement la viande dans son jus au four à 150 °C pendant une vingtaine de minutes afin qu’elle reste moelleuse.
Les pommes de terre, les carottes, les panais, les haricots verts ou encore le chou braisé accompagnent parfaitement cette viande généreuse.
