Des galettes de sarrasin généreusement garnies d’un œuf fondant, de jambon savoureux et de fromage délicieusement filant.
Introduction
Impossible de résister au charme d’une authentique galette de sarrasin garnie d’un œuf coulant, de jambon tendre et d’un fromage fondant qui s’étire à chaque bouchée. Cette spécialité bretonne séduit par sa simplicité et son incroyable gourmandise. Dès les premières minutes de cuisson, le parfum légèrement toasté du sarrasin emplit la cuisine tandis que le fromage commence doucement à fondre. C’est une recette conviviale, parfaite pour un déjeuner rapide, un dîner réconfortant ou un brunch généreux en famille. Facile à préparer, elle ne demande que quelques ingrédients du quotidien et un peu de méthode pour obtenir un résultat digne d’une crêperie. Même un cuisinier débutant pourra réussir cette recette grâce à des étapes détaillées et accessibles. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre le caractère du sarrasin, le moelleux du jambon, la douceur du fromage et le jaune d’œuf encore crémeux. Une recette intemporelle qui transforme un repas simple en véritable moment de plaisir.
Ingrédients
- 4 galettes de sarrasin prêtes à l’emploi
- 4 œufs frais
- 4 tranches de jambon blanc
- 200 g d’emmental râpé
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- Poivre noir du moulin
- 1 pincée de sel (facultatif)
Matériel nécessaire
- Grande poêle ou crêpière
- Spatule
- Bol
- Cuillère
- Assiette
- Râpe (si le fromage n’est pas déjà râpé)
Étapes
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Préparer les ingrédients
Sortez tous les ingrédients sur le plan de travail. Si nécessaire, râpez le fromage et coupez les tranches de jambon en deux pour les manipuler plus facilement. Cassez chaque œuf séparément dans un petit bol afin d’éviter les morceaux de coquille.
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Faire chauffer la poêle
Déposez la poêle sur feu moyen. Ajoutez une petite noisette de beurre et laissez-la fondre sans la faire brunir. Répartissez-la sur toute la surface de cuisson.
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Réchauffer la galette
Déposez une galette de sarrasin dans la poêle chaude. Laissez-la chauffer environ une minute afin qu’elle retrouve toute sa souplesse.
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Ajouter le fromage
Répartissez une poignée de fromage râpé en laissant environ 5 cm libres sur les bords afin de pouvoir replier facilement la galette.
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Déposer le jambon
Placez une tranche de jambon au centre de la galette, directement sur le fromage. Veillez à ne pas dépasser les bords.
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Ajouter l’œuf
Versez délicatement un œuf au centre de la galette. Essayez de conserver le jaune intact pour obtenir un cœur bien coulant.
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Assaisonner
Ajoutez quelques tours de moulin à poivre. Salez très légèrement uniquement si le fromage et le jambon ne sont pas déjà suffisamment salés.
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Replier les bords
À l’aide d’une spatule, rabattez les quatre côtés de la galette vers le centre afin de former un carré laissant apparaître le jaune d’œuf au milieu.
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Poursuivre la cuisson
Couvrez éventuellement la poêle pendant 2 à 4 minutes. Le fromage doit fondre complètement tandis que le blanc d’œuf devient opaque. Le jaune peut rester légèrement coulant selon vos préférences.
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Servir immédiatement
Faites glisser délicatement la galette dans une assiette chaude. Répétez les mêmes opérations avec les trois autres galettes et servez sans attendre pour profiter du fromage bien filant.
Variantes & astuces
- Remplacez l’emmental par du comté, du cheddar ou du fromage à raclette pour une saveur différente.
- Ajoutez quelques champignons poêlés pour une version encore plus gourmande.
- Parsemez de ciboulette fraîche juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur.
- Pour un jaune parfaitement coulant, utilisez des œufs à température ambiante.
- Accompagnez les galettes d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légèrement moutardée.
Histoire de la recette
La galette de sarrasin est une grande spécialité bretonne née entre le XVe et le XVIe siècle après l’introduction du blé noir en Bretagne. Peu coûteuse et très nourrissante, elle est rapidement devenue un aliment du quotidien. La garniture composée de jambon, fromage et œuf, souvent appelée « galette complète », est aujourd’hui la plus célèbre dans les crêperies françaises. Elle incarne parfaitement la cuisine traditionnelle bretonne : simple, généreuse et conviviale.
Accords mets & vins
Cidre brut breton — Son léger pétillant et son acidité équilibrent parfaitement le fromage fondu.
Cidre demi-sec — Plus fruité, il apporte une touche de douceur qui accompagne très bien le sarrasin.
Vin blanc sec de Loire — Sa fraîcheur met en valeur les saveurs du jambon et du fromage.
Jus de pomme artisanal — Une alternative sans alcool qui rappelle les accords traditionnels bretons.
Eau pétillante bien fraîche — Elle apporte de la légèreté à ce plat généreux.
Conseil du chef
Gardez toujours un feu moyen : une cuisson trop vive brûle la galette avant que le fromage ne fonde et que le blanc d’œuf ne soit parfaitement cuit.
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