La burrata, ce fromage italien à la texture crémeuse et au cœur fondant, suscite souvent des interrogations chez les amateurs de cuisine soucieux de leur ligne. Au-delà des calories, ce délice des Pouilles cache un profil nutritionnel riche et complexe qu’il convient d’analyser dans sa globalité.
Apport calorique et macronutriments
Calories et énergie
La burrata contient environ 300 à 350 kcal pour 100 grammes, ce qui en fait effectivement un fromage assez énergétique. Une portion raisonnable d’environ 50g fournit déjà 150 à 200 calories, mais ces calories sont accompagnées de protéines de haute qualité, essentielles pour la construction musculaire et le maintien de la satiété.
Répartition des macronutriments (pour 100g)
Protéines : 10-15g Les protéines contenues dans la burrata peuvent soutenir le développement et la récupération des muscles, particulièrement importantes pour les personnes physiquement actives.
Lipides : 20-25g La forte teneur en matières grasses explique l’apport calorique élevé, avec une proportion importante d’acides gras saturés (15-18g).
Glucides : 2-4g Très faible teneur en glucides, typique des fromages frais.
Profil en vitamines
La burrata est une source intéressante de plusieurs vitamines essentielles :
Vitamines liposolubles
La burrata contient des vitamines liposolubles comme les vitamines A, D et E. La vitamine A est cruciale pour une bonne vision et une peau saine.
Vitamine B12
La vitamine B12 améliore le fonctionnement du cerveau et stimule la fabrication de globules rouges. Cette vitamine est particulièrement importante pour le système nerveux et la formation des cellules sanguines.
Composition minérale
Calcium et santé osseuse
Elle est riche en calcium, ce qui est bénéfique pour la santé des os. Le calcium contenu dans la burrata contribue à la minéralisation osseuse et dentaire, essentiel à tout âge.
Phosphore
La burrata contient 354 mg de phosphore, ce qui couvre la moitié de l’apport en phosphore nécessaire à l’organisme chaque jour. Sa teneur élevée en phosphore favorise une absorption optimale du calcium, créant une synergie bénéfique pour la santé osseuse.
Cette teneur contribuera au bon fonctionnement de la digestion, le phosphore jouant un rôle important dans les processus métaboliques.
Autres minéraux
La burrata apporte également :
- Sodium : en quantité modérée, participant à l’équilibre hydrique
- Magnésium : pour le fonctionnement musculaire et nerveux
- Zinc : pour le système immunitaire
Valeurs nutritionnelles détaillées (pour 100g)
| Nutriment | Quantité moyenne |
|---|---|
| Énergie | 300-350 kcal |
| Protéines | 10-15 g |
| Lipides | 20-25 g |
| Glucides | 2-4 g |
| Calcium | 350-400 mg |
| Phosphore | 354 mg |
| Vitamine A | Variable |
| Vitamine B12 | Présente |
| Sodium | 200-300 mg |
Portions et consommation raisonnée
Tailles de portions recommandées
- Portion individuelle : 50-75g (150-250 calories)
- En accompagnement : 30-40g (90-140 calories)
- Une burrata entière (125g) : environ 400 calories
Points d’attention nutritionnelle
La burrata est beaucoup plus grasse que d’autres fromages. Son taux de graisses saturées est particulièrement élevé, ce qui nécessite une consommation modérée dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Bienfaits nutritionnels
Qualité protéique
Les protéines de la burrata sont complètes, contenant tous les acides aminés essentiels nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme.
Santé osseuse
L’association calcium-phosphore en fait un allié pour la prévention de l’ostéoporose et le maintien d’une bonne densité osseuse.
Système nerveux
La présence de vitamine B12 et de phosphore contribue au bon fonctionnement du système nerveux et des fonctions cognitives.
Conseils de consommation
Intégration équilibrée
- Limitez les portions pour contrôler l’apport calorique
- Associez à des légumes frais pour augmenter la densité nutritionnelle du repas
- Privilégiez la qualité : choisissez des burratas artisanales moins transformées
- Équilibrez votre journée en adaptant les autres apports en fonction
Moments de consommation
La richesse en protéines et en graisses de la burrata en fait un aliment particulièrement rassasiant, idéal en entrée ou en plat principal léger accompagné de légumes.
Conclusion
La burrata n’est pas seulement un régal pour les papilles, elle offre également des avantages nutritionnels surprenants. Bien que calorique, son profil nutritionnel riche en protéines de qualité, calcium, phosphore et vitamines en fait un aliment intéressant d’un point de vue nutritionnel.
La clé réside dans une consommation modérée et consciente : savourez ce fromage d’exception en portions raisonnables, en appréciant sa richesse gustative et nutritionnelle. Intégrée intelligemment dans une alimentation variée et équilibrée, la burrata peut tout à fait faire partie d’un mode de vie sain.
