Tian Provençal au Fromage de Brebis

INGRÉDIENTS

• 3 courgettes moyennes
• 4 tomates charnues (cœur de bœuf)
• 2 aubergines violettes
• 200 g de fromage de brebis affiné 6 mois
• 1 oignon doux des Cévennes
• 4 gousses d’ail rose de Lautrec
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive AOP
• Herbes de Provence, thym frais
• Gros sel de Camargue, poivre du moulin

ÉTAPES

1. Préparer les légumes

   Laver et découper courgettes, tomates et aubergines en rondelles de 8mm d’épaisseur. Cette épaisseur garantit une cuisson homogène sans ramollissement excessif.

2. Dégorger les aubergines

   Saler généreusement les aubergines et laisser dégorger 20 minutes. Éponger soigneusement : cette technique élimine l’amertume et concentre les saveurs.

3. Préparer la base aromatique

   Émincer finement l’oignon et l’ail. Les faire suer dans 2 cuillères d’huile d’olive jusqu’à transparence, sans coloration. Ajouter thym et herbes de Provence.

4. Râper le fromage de brebis

   Râper grossièrement le fromage de brebis. Sa texture particulière nécessite une râpe à gros trous pour préserver ses arômes typés et sa fondante en cuisson.

5. Monter le tian

   Dans un plat à gratin huilé, étaler la fondue d’oignons. Dresser les légumes en alternant courgettes, tomates et aubergines, en rosaces imbriquées.

6. Assaisonner généreusement

   Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et parsemer de thym frais. Cette étape révèle le goût des légumes durant la cuisson lente.

7. Première cuisson

   Enfourner 35 minutes à 180°C, couvert d’aluminium. Cette cuisson douce permet aux légumes de confire dans leurs propres sucs.

8. Gratiner au fromage

   Découvrir, parsemer du fromage de brebis râpé et poursuivre 15 minutes à 200°C. Le fromage doit dorer sans brûler, créant une croûte savoureuse.