Les nems croustillants de ma grand-mère qu’on dévore toujours trop vite

Les nems croustillants de ma grand-mère qu’on dévore toujours trop vite

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Les nems croustillants de ma grand-mère qu’on dévore toujours trop vite

Une recette familiale ultra parfumée, dorée à souhait et incroyablement réconfortante.

⏱ Temps total Préparation : 1 h | Cuisson : 20 min | Total : 1 h 20 min
⚪ Portions 4 personnes
🍽 Plat principal
Sauter à la recette ⬇️

Introduction

Il y a des recettes qui sentent immédiatement les repas de famille, les grandes tablées animées et les dimanches où tout le monde se sert directement dans le plat brûlant. Ces nems maison font partie de ces trésors culinaires transmis sans carnet ni mesure exacte, juste avec les gestes appris en cuisine auprès d’une grand-mère patiente et généreuse. Quand ils sortent de l’huile, leur parfum mêle la viande parfumée, l’ail, les légumes fondants et cette pâte fine devenue incroyablement croustillante. À l’intérieur, la farce reste moelleuse et savoureuse, avec ce goût authentique qu’on ne retrouve jamais vraiment dans les versions industrielles. Cette recette traditionnelle est pensée pour être facile à suivre, même si c’est votre toute première tournée de nems maison. Prenez votre temps, roulez-les tranquillement, et préparez-vous à voir l’assiette se vider beaucoup plus vite que prévu.

Ingrédients

  • 12 galettes de riz spéciales nems
  • 300 g de porc haché
  • 100 g de crevettes décortiquées
  • 1 carotte
  • 1 oignon jaune
  • 50 g de vermicelles de riz
  • 1 poignée de champignons noirs séchés
  • 1 œuf
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1 pincée de poivre
  • Huile de friture
  • Quelques feuilles de salade pour servir
  • Quelques feuilles de menthe fraîche

Matériel nécessaire

  • Un grand saladier
  • Une râpe
  • Un couteau bien aiguisé
  • Une planche à découper
  • Une casserole
  • Une poêle profonde ou une friteuse
  • Du papier absorbant
  • Un torchon propre légèrement humide
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Étapes

  1. Faire tremper les ingrédients secs

    Placez les champignons noirs dans un bol d’eau tiède pendant 20 minutes. Faites aussi tremper les vermicelles de riz dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent souples. Égouttez ensuite les deux préparations.

  2. Préparer les légumes

    Épluchez la carotte et râpez-la finement. Épluchez l’oignon puis coupez-le en très petits morceaux. Hachez l’ail le plus finement possible.

  3. Découper les champignons et les crevettes

    Coupez les champignons noirs réhydratés en petits morceaux. Hachez grossièrement les crevettes avec un couteau pour garder un peu de texture.

  4. Préparer la farce

    Dans un grand saladier, mélangez le porc haché, les crevettes, les légumes, les champignons et les vermicelles coupés en petits morceaux. Ajoutez l’œuf, le nuoc-mâm, la sauce soja et le poivre. Mélangez avec une cuillère ou avec les mains propres jusqu’à obtenir une farce homogène.

  5. Humidifier les galettes de riz

    Remplissez un grand plat avec de l’eau tiède. Trempez rapidement une galette de riz pendant quelques secondes seulement. Posez-la ensuite sur un torchon propre légèrement humide.

  6. Rouler les nems

    Déposez une cuillère de farce sur le bas de la galette. Rabattez les côtés vers l’intérieur. Roulez ensuite doucement mais fermement pour former un nem bien serré. Répétez l’opération avec le reste de la farce.

  7. Faire une première cuisson douce

    Faites chauffer l’huile à feu moyen. Déposez quelques nems sans surcharger la poêle. Faites-les cuire environ 6 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.

  8. Réaliser la deuxième cuisson croustillante

    Augmentez légèrement la température de l’huile. Remettez les nems dans l’huile chaude pendant 2 à 3 minutes. Ils doivent devenir bien dorés et très croustillants.

  9. Servir bien chaud

    Disposez les nems dans un grand plat. Servez-les avec de la salade, des feuilles de menthe fraîche et un peu de sauce nuoc-mâm.

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Variantes & astuces

  • Ajoutez un peu de chair de crabe pour une version encore plus festive.
  • Pour des nems ultra croustillants, laissez-les reposer 15 minutes avant la cuisson.
  • Vous pouvez remplacer le porc par du poulet haché.
  • Une double cuisson donne un résultat beaucoup plus croustillant et léger.

Histoire de la recette

Les nems trouvent leurs origines dans la cuisine vietnamienne traditionnelle, où ils sont souvent préparés lors des grandes réunions familiales et des fêtes. Chaque famille possède sa propre recette, transmise de génération en génération avec quelques secrets bien gardés. En France, ils sont devenus incontournables grâce aux familles asiatiques qui ont partagé cette cuisine chaleureuse et généreuse.

Accords mets & vins

Un Riesling d’Alsace frais et légèrement fruité accompagne parfaitement les saveurs parfumées des nems. Un vin blanc sec comme un Entre-deux-Mers fonctionne aussi très bien. Pour une option plus originale, essayez un rosé de Provence bien frais. Côté boissons sans alcool, un thé au jasmin glacé est idéal.

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