Un ragoût riche et chaleureux aux saveurs d’Europe centrale, parfait pour les journées fraîches
Introduction
Imagine une grande marmite qui mijote doucement, diffusant dans toute la cuisine des parfums riches de paprika, d’oignons fondants et de viande longuement confite. Le goulash de bœuf est un plat emblématique d’Europe centrale, profondément réconfortant et généreux. Chaque bouchée offre une texture fondante et une sauce épaisse, légèrement relevée, qui enrobe parfaitement la viande. C’est le genre de recette conviviale qui rassemble autour de la table, idéale pour un repas familial ou un dîner chaleureux entre amis. Facile à préparer, elle demande surtout un peu de patience… mais le résultat en vaut largement la peine.
Ingrédients
- 800 g de bœuf à mijoter (paleron ou macreuse)
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café de paprika fumé (optionnel)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 poivron rouge
- Sel et poivre
- 1 feuille de laurier
Matériel nécessaire
- Une grande cocotte ou faitout
- Une planche à découper
- Un couteau bien aiguisé
- Une cuillère en bois
Étapes
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Préparer les ingrédients
Coupe le bœuf en gros cubes réguliers. Émince les oignons et hache l’ail. Découpe le poivron en morceaux.
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Faire revenir la viande
Fais chauffer l’huile dans la cocotte. Ajoute les morceaux de bœuf et fais-les dorer sur toutes les faces. Retire-les et réserve.
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Cuire les aromates
Dans la même cocotte, fais revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoute l’ail et mélange pendant 1 minute.
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Ajouter les épices
Incorpore le paprika et mélange rapidement pour libérer les arômes. Ajoute le concentré de tomate et remue.
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Assembler le plat
Remets la viande dans la cocotte. Ajoute le poivron, le laurier et le bouillon. Sale et poivre.
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Laisser mijoter
Couvre et laisse cuire à feu doux pendant 2 heures. Remue de temps en temps pour éviter que ça accroche.
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Servir bien chaud
Vérifie la cuisson : la viande doit être très tendre. Sers avec des pommes de terre, des pâtes ou du pain.
Variantes & astuces
- Ajoute des carottes ou des pommes de terre pour un plat encore plus complet
- Utilise du paprika fort pour une version plus relevée
- Prépare-le la veille : il sera encore meilleur réchauffé
Histoire de la recette
Le goulash est originaire de Hongrie, où il était traditionnellement préparé par les bergers dans de grandes marmites en plein air. Au fil du temps, cette recette rustique s’est répandue dans toute l’Europe centrale, chaque région apportant sa touche personnelle. Aujourd’hui, il est devenu un symbole de cuisine familiale et chaleureuse.
Accords mets & vins
Un vin rouge charpenté comme un Côtes-du-Rhône Un Bordeaux aux tanins souples Un Pinot noir pour une version plus légère Une bière brune pour une alternative authentique Un vin hongrois comme un Egri Bikavér pour rester traditionnel
