Des petits biscuits dorés, croustillants et parfumés qui se dégustent au coin du feu
Introduction
Impossible de résister à l’odeur des sablés de Noël qui sortent du four, surtout quand ils prennent la forme de petites étoiles, de cœurs ou de sapins délicatement découpés à l’emporte-pièce. Ces biscuits typiques d’Alsace, appelés “Ausstecherle”, évoquent instantanément les fêtes de fin d’année, les cuisines chaleureuses et les moments partagés en famille. Leur texture est à la fois friable et fondante, avec ce petit goût de beurre irrésistible qui rappelle les goûters d’enfance. C’est une recette simple, presque méditative, parfaite pour cuisiner avec des enfants ou simplement prendre le temps de créer quelque chose de gourmand et réconfortant.
Ingrédients
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux (à température ambiante)
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- Zeste d’un demi-citron (optionnel)
Matériel nécessaire
- Un saladier
- Un fouet ou une spatule
- Un rouleau à pâtisserie
- Des emporte-pièces
- Une plaque de cuisson
- Du papier cuisson
Étapes
-
préparer la pâte
Dans un saladier, mélange le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoute l’œuf et le sucre vanillé, puis mélange de nouveau.
Incorpore la farine, le sel et le zeste de citron.
Travaille la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène. -
laisser reposer la pâte
Enveloppe la pâte dans un film alimentaire.
Place-la au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu’elle durcisse légèrement. -
abaisser la pâte
Farine légèrement ton plan de travail.
Étale la pâte sur environ 4 à 5 mm d’épaisseur avec un rouleau. -
découper les formes
Utilise des emporte-pièces pour découper les sablés.
Dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement. -
cuire les sablés
Préchauffe le four à 180°C.
Enfourne pendant 10 à 12 minutes.
Les sablés doivent être légèrement dorés sur les bords. -
laisser refroidir
Sors les sablés du four.
Laisse-les refroidir complètement avant de les manipuler, ils vont durcir en refroidissant.
Variantes & astuces
- Ajoute de la cannelle ou du pain d’épices pour une version encore plus festive.
- Décore avec un glaçage au sucre ou du chocolat fondu pour un effet visuel irrésistible.
Histoire de la recette
Les “Ausstecherle” sont des biscuits traditionnels d’Alsace, préparés chaque année pendant l’Avent. Leur nom signifie littéralement “petits biscuits découpés”. Ils font partie des célèbres “Bredele”, ces douceurs de Noël que les familles alsaciennes confectionnent en grande quantité pour les offrir ou les partager.
Accords mets & vins
Ces sablés se marient parfaitement avec un vin blanc moelleux comme un Gewurztraminer, un Muscat d’Alsace ou un vin chaud aux épices. Pour une version sans alcool, un thé noir aux agrumes ou une infusion de cannelle sera idéale.
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