Une base incontournable de la pâtisserie française, légère, dorée et délicieusement creuse à garnir selon vos envies
Introduction
Il y a quelque chose de magique dans la pâte à choux : cette préparation simple qui, au four, se transforme en petites merveilles gonflées et dorées. Que ce soit pour des éclairs, des choux à la crème ou des gougères salées, elle est au cœur de nombreuses recettes gourmandes et conviviales. Sa texture légère et aérienne, légèrement croustillante à l’extérieur et creuse à l’intérieur, en fait une base idéale à garnir. Une fois maîtrisée, cette pâte devient un véritable jeu d’enfant et ouvre la porte à une infinité de créations sucrées ou salées. Et bonne nouvelle : avec les bons gestes, elle est beaucoup plus simple à réussir qu’on ne le pense.
Ingrédients
- 25 cl d’eau
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
Matériel nécessaire
- Casserole
- Spatule en bois
- Saladier
- Poche à douille (optionnel)
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Four
Étapes
-
faire chauffer les liquides
Versez l’eau dans une casserole.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sel.
Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition complète. -
ajouter la farine d’un coup
Retirez la casserole du feu.
Versez la farine en une seule fois.
Mélangez immédiatement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. -
dessécher la pâte
Remettez la casserole sur feu doux.
Mélangez pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Une fine pellicule doit se former au fond de la casserole. -
incorporer les œufs
Transférez la pâte dans un saladier.
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement brillante. -
former les choux
Préchauffez le four à 180°C.
Disposez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Espacez-les légèrement car ils vont gonfler. -
cuire sans ouvrir le four
Enfournez pendant 25 minutes.
N’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson.
Les choux doivent être bien dorés et gonflés. -
laisser refroidir
Sortez les choux du four.
Laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir.
Variantes & astuces
- Ajoutez du fromage râpé pour réaliser des gougères salées
- Remplacez l’eau par du lait pour une pâte plus douce et gourmande
- Utilisez une poche à douille pour des formes régulières
- Piquez légèrement les choux après cuisson pour éviter l’humidité
Histoire de la recette
La pâte à choux remonte au XVIe siècle et aurait été perfectionnée par un pâtissier italien au service de Catherine de Médicis. Elle a ensuite été améliorée en France pour devenir l’un des piliers de la pâtisserie classique. Aujourd’hui, elle est utilisée dans de nombreuses créations emblématiques comme les éclairs, les religieuses ou encore le Paris-Brest.
Accords mets & vins
Pour une version sucrée : un champagne brut, un crémant ou un vin moelleux comme un Sauternes.
Pour une version salée : un vin blanc sec type Chardonnay, un Chablis ou un Sauvignon blanc frais.
Pour une touche originale : un cidre brut accompagne parfaitement les choux sucrés ou salés.
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