Un gratin crémeux, fondant et réconfortant qui transforme les endives en pur plaisir.
Introduction
Les endives au jambon font partie de ces plats familiaux qui sentent bon la cuisine maison. Derrière leur simplicité apparente se cache un mélange irrésistible : des endives fondantes légèrement caramélisées, du jambon délicatement salé et une sauce béchamel onctueuse qui enrobe le tout. Passées au four avec une belle couche de fromage gratiné, elles deviennent un plat généreux et réconfortant, parfait pour les soirées d’hiver ou les repas du dimanche. Même ceux qui pensent ne pas aimer les endives changent souvent d’avis après une bouchée de ce gratin savoureux. Bonne nouvelle : cette recette est très facile à réaliser, même si vous débutez en cuisine. Suivez simplement les étapes et vous obtiendrez un plat gratiné digne d’une brasserie traditionnelle.
Ingrédients
- 8 endives moyennes
- 4 tranches de jambon blanc
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait
- 120 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre
Matériel nécessaire
- Une grande casserole
- Une poêle
- Un fouet
- Un couteau
- Une planche à découper
- Un plat à gratin
- Une cuillère en bois
Étapes
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Préparer les endives
Coupez légèrement la base des endives pour retirer la partie dure. Enlevez les feuilles abîmées si nécessaire. Rincez rapidement les endives sous l’eau froide puis égouttez-les.
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Cuire les endives
Faites bouillir une grande casserole d’eau légèrement salée. Plongez les endives entières dans l’eau. Laissez cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement puis pressez-les légèrement pour retirer l’excès d’eau.
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Préparer la sauce béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez avec un fouet pendant 1 minute. Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez de mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez la noix de muscade, du sel et du poivre.
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Rouler les endives dans le jambon
Préchauffez le four à 200°C. Coupez les tranches de jambon en deux. Enroulez chaque endive dans une demi-tranche de jambon. Disposez-les dans un plat à gratin.
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Assembler le gratin
Versez la béchamel sur les endives. Assurez-vous qu’elles soient bien nappées de sauce. Saupoudrez généreusement de fromage râpé.
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Faire gratiner
Enfournez le plat dans le four chaud. Laissez cuire environ 20 minutes. Le dessus doit être bien doré et légèrement croustillant.
Variantes & astuces
- Ajoutez un peu de moutarde dans la béchamel pour relever le goût.
- Remplacez le jambon par du jambon cru ou du bacon pour une version plus rustique.
- Ajoutez quelques champignons sautés dans le plat pour encore plus de gourmandise.
- Pour réduire l’amertume des endives, ajoutez une pincée de sucre pendant la cuisson.
Histoire de la recette
Les endives au jambon sont un grand classique de la cuisine familiale française et belge. L’endive, aussi appelée chicon dans le nord de la France et en Belgique, est cultivée depuis le XIXe siècle. Très populaire dans les régions du Nord, ce légume légèrement amer est souvent associé à des plats gratinés et généreux. L’association avec le jambon et la béchamel s’est imposée naturellement, donnant naissance à l’un des gratins les plus emblématiques de la cuisine du quotidien.
Accords mets & vins
Vin blanc Chardonnay légèrement boisé. Vin blanc sec type Chablis. Vin blanc d’Alsace Pinot Blanc. Vin rouge léger comme un Beaujolais. Vin rouge souple comme un Pinot Noir.
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