Navarin d’agneau comme dans le carnet de Julie : le ragoût printanier qui parfume toute la maison

Ingrédients

• 800 g d’épaule d’agneau coupée en morceaux
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons jaunes
• 3 carottes
• 3 navets
• 400 g de pommes de terre
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de farine
• 50 cl de bouillon de volaille chaud
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel
• Poivre

Matériel nécessaire

• 1 grande cocotte avec couvercle
• 1 planche à découper
• 1 couteau bien aiguisé
• 1 cuillère en bois
• 1 économe

Étapes

1. Préparer les légumes

   Épluchez les carottes, les navets et les pommes de terre.
   Coupez-les en morceaux de taille moyenne, réguliers pour une cuisson homogène.
   Émincez finement les oignons et hachez l’ail.

2. Faire dorer la viande

   Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte à feu moyen.
   Déposez les morceaux d’agneau sans les superposer.
   Laissez-les dorer 5 minutes sur chaque face.
   Salez et poivrez légèrement.

3. Ajouter les aromates

   Ajoutez les oignons et l’ail dans la cocotte.
   Mélangez pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
   Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien.

4. Former la sauce

   Saupoudrez la farine sur la viande.
   Mélangez soigneusement pour enrober les morceaux.
   Versez le bouillon chaud petit à petit en remuant pour éviter les grumeaux.

5. Laisser mijoter doucement

   Ajoutez le thym et le laurier.
   Couvrez la cocotte.
   Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
   Remuez de temps en temps.

6. Ajouter les légumes

   Ajoutez les carottes et les navets.
   Poursuivez la cuisson 30 minutes.
   Incorporez ensuite les pommes de terre.
   Continuez la cuisson encore 15 minutes jusqu’à ce que tout soit tendre.

7. Vérifier et servir

   Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
   Retirez le thym et le laurier.
   Servez bien chaud directement dans la cocotte.