Un grand classique pâtissier, frais, élégant et intensément gourmand
Introduction
Le framboisier est ce gâteau délicat qui évoque immédiatement les grandes occasions et les desserts de fête. Entre la douceur d’une génoise moelleuse, la légèreté d’une crème onctueuse et l’acidité parfumée des framboises, chaque bouchée offre un parfait équilibre. Frais, élégant et lumineux, ce classique de la pâtisserie française transforme un simple moment gourmand en véritable instant de plaisir.
Ingrédients
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 300 g de framboises fraîches
- 40 cl de crème liquide entière bien froide
- 100 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe de confiture de framboise
Matériel nécessaire
- Un saladier
- Un fouet ou batteur électrique
- Une spatule
- Un moule rond
- Un couteau à génoise
- Un cercle à pâtisserie (facultatif)
Étapes
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préparer la génoise
Préchauffe le four à 180°C. Fouette les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle. Incorpore délicatement la farine tamisée avec une spatule.
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cuire la génoise
Verse la pâte dans un moule beurré. Enfourne pendant 15 minutes. Laisse refroidir complètement avant de démouler.
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préparer la crème
Fais ramollir la gélatine dans l’eau froide. Monte la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et le sucre vanillé. Fais fondre la gélatine essorée puis incorpore-la délicatement à la chantilly.
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monter le framboisier
Coupe la génoise en deux disques. Étale une fine couche de confiture sur la base. Ajoute une couche de crème puis dispose les framboises. Recouvre avec le second disque et nappe du reste de crème.
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laisser reposer
Place le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Décore avec quelques framboises avant de servir. Déguste bien frais.
Variantes & astuces
- Remplace une partie des framboises par des fraises pour une version plus douce.
- Ajoute un sirop léger à la framboise sur la génoise pour un gâteau encore plus moelleux.
Histoire de la recette
Le framboisier est un grand classique de la pâtisserie française, popularisé dans les vitrines des pâtisseries au XXe siècle. Inspiré du fraisier, il met à l’honneur la framboise, fruit délicat et parfumé. Symbole d’élégance et de gourmandise, il est souvent servi lors des grandes occasions et repas de fête.
Accords mets & vins
Un Champagne rosé brut, un Crémant rosé, un Muscat doux, un Coteaux du Layon ou un Sauternes accompagneront parfaitement la fraîcheur fruitée et la douceur du framboisier.
