Un morceau tendre et savoureux, simple à cuisiner mais incroyablement gourmand.
Introduction
La solilesse de dinde est un petit trésor caché que peu de personnes connaissent vraiment. Nichée à l’arrière de la cuisse, cette pièce rare et délicate est réputée pour sa tendreté exceptionnelle. Dès qu’elle rencontre la chaleur d’une poêle bien chaude, elle développe une fine croûte dorée tout en restant incroyablement juteuse à l’intérieur. C’est le genre de plat qui surprend à table : simple en apparence, mais riche en goût et en texture. Parfaite pour un dîner convivial ou un repas familial rapide, la solilesse se prête à des assaisonnements variés tout en conservant son caractère généreux. Sa cuisson rapide en fait une alliée précieuse du quotidien. Préparez-vous à découvrir un morceau fondant, savoureux et irrésistiblement parfumé.
Ingrédients
- 8 solilesses de dinde
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym frais
- Sel fin
- Poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Une grande poêle
- Une pince de cuisine ou une spatule
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Du papier absorbant
Étapes
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Préparer la viande correctement
Sortez les solilesses du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique. Déposez-les sur du papier absorbant et tamponnez-les délicatement pour retirer l’excès d’humidité. Cela permettra une belle coloration. Salez et poivrez légèrement chaque morceau sur les deux faces.
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Chauffer la poêle
Placez une grande poêle sur feu moyen-vif. Versez l’huile d’olive et laissez chauffer environ 1 minute. L’huile doit devenir légèrement fluide et brillante. Ajoutez ensuite le beurre et laissez-le fondre sans qu’il ne noircisse.
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Saisir les solilesses
Déposez les solilesses dans la poêle sans les superposer. Laissez-les cuire 4 à 5 minutes sans les bouger afin qu’une croûte dorée se forme. Vous saurez qu’il est temps de les retourner lorsque les bords deviennent légèrement dorés. Retournez-les à l’aide d’une pince.
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Parfumer et terminer la cuisson
Ajoutez les gousses d’ail écrasées (appuyez dessus avec la lame du couteau pour les ouvrir) et la branche de thym. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en arrosant régulièrement la viande avec le beurre fondu à l’aide d’une cuillère. La viande doit rester souple au toucher et légèrement rebondir sous la pression.
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Laisser reposer avant de servir
Retirez les solilesses de la poêle et laissez-les reposer 3 minutes sur une assiette. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir uniformément. Servez immédiatement avec un accompagnement de légumes ou une purée maison.
Variantes & astuces
- Ajoutez une cuillère de miel en fin de cuisson pour une légère touche caramélisée.
- Déglacez la poêle avec un filet de vin blanc pour créer une sauce rapide et savoureuse.
Le conseil du fromager
Accompagnez vos solilesses d’un fromage à pâte pressée cuite comme un comté affiné 12 mois. Ses notes légèrement fruitées et sa texture fondante sublimeront la tendreté de la dinde sans masquer ses arômes délicats.
Histoire de la recette
Le terme “solilesse” signifie littéralement “seul laissé”. Autrefois, ce morceau était réservé au cuisinier ou au chef de famille, tant il était apprécié pour sa finesse. Aujourd’hui encore, il reste un morceau confidentiel, recherché pour sa texture exceptionnelle et son goût délicat.
Accords mets & vins
Un vin blanc sec comme un Sancerre, un Chardonnay légèrement boisé, un Côtes-du-Rhône blanc ou encore un Pinot Noir léger accompagneront parfaitement la finesse de la solilesse de dinde.
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