La recette inratable pour retrouver le goût de l’été, même en plein hiver.
Introduction
La tarte aux mirabelles est bien plus qu’un simple dessert : c’est un souvenir d’enfance, une odeur de cuisine qui embaume la maison et un clin d’œil direct aux tables familiales lorraines. Même lorsqu’elles sont congelées, les mirabelles conservent leur douceur acidulée et leur parfum délicat. Une fois passées au four, elles rendent un jus doré qui imbibe légèrement la pâte et crée cette texture fondante si réconfortante. Cette version est pensée pour être simple, accessible et surtout inratable, même si vous débutez en pâtisserie. Peu d’ingrédients, des gestes expliqués pas à pas, et le plaisir assuré de servir une tarte maison qui fait toujours son petit effet. Fermez les yeux, imaginez la tarte tiède, à peine sortie du four… on y est presque.
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 600 g de mirabelles congelées
- 80 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de semoule fine ou de poudre d’amandes
- 1 noisette de beurre pour le moule
Matériel nécessaire
- Un moule à tarte
- Un saladier
- Un fouet ou une fourchette
- Un four
- Une spatule ou une cuillère
Étapes
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Préparer le moule et la pâte
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique). Beurrez légèrement le moule à tarte pour éviter que la pâte n’accroche. Déroulez la pâte brisée et placez-la délicatement dans le moule. Appuyez avec vos doigts pour qu’elle épouse bien la forme, puis piquez le fond avec une fourchette.
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Absorber le jus des fruits
Saupoudrez le fond de tarte avec la semoule fine ou la poudre d’amandes. Cette étape est essentielle : elle permet d’absorber le jus que vont rendre les mirabelles pendant la cuisson et d’éviter une pâte détrempée.
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Disposer les mirabelles congelées
Sortez les mirabelles directement du congélateur, sans les décongeler. Répartissez-les harmonieusement sur le fond de tarte, côté bombé vers le bas si possible. Inutile de les serrer excessivement : elles vont légèrement réduire à la cuisson.
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Préparer l’appareil crémeux
Dans un saladier, cassez les œufs. Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement pâle. Incorporez ensuite la crème fraîche et mélangez doucement jusqu’à obtenir une texture lisse.
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Verser et enfourner
Versez délicatement l’appareil sur les mirabelles, en veillant à bien le répartir. Enfournez la tarte à mi-hauteur et laissez cuire environ 40 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris.
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Laisser tiédir avant dégustation
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer au moins 15 minutes. Cela permet à l’appareil de se raffermir et aux saveurs de se développer pleinement. Servez tiède ou froide selon vos préférences.
Variantes & astuces
- Ajoutez une pincée de cannelle ou de vanille en poudre pour une note plus chaleureuse.
- Remplacez la pâte brisée par une pâte sablée pour une version plus gourmande.
Le conseil du fromager
Servez cette tarte avec une fine tranche de fromage frais type fromage blanc battu ou faisselle. Sa fraîcheur et sa légère acidité équilibrent parfaitement le sucre des mirabelles.
Histoire de la recette
La tarte aux mirabelles est emblématique de la Lorraine, région où ce petit fruit doré est roi. Traditionnellement préparée en fin d’été, elle se décline aujourd’hui toute l’année grâce à la congélation, permettant de prolonger le plaisir bien après la saison des récoltes.
Accords mets & vins
Un vin gris de Toul, un muscat doux, un gewurztraminer vendanges tardives ou simplement un cidre brut bien frais accompagneront parfaitement cette tarte.
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