Cake salé chèvre-tomates séchées – La recette moelleuse du fromager

En résumé – Les points clés

• Préparation : 20 minutes + 45 minutes de cuisson – Pour 8 personnes
• Le secret : Fariner les tomates séchées pour qu’elles ne tombent pas au fond
• L’astuce qui change tout : Mélanger chèvre frais et chèvre affiné pour la texture parfaite
• La technique pro : Beurrer ET fariner le moule pour un démoulage parfait
• Conservation : 5 jours au frigo, encore meilleur le lendemain
• L’accord parfait : Rosé de Provence ou blanc sec de Loire

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Ce cake, c’est mon arme secrète pour les apéros improvisés. Quand des amis débarquent à l’improviste, en 20 minutes c’est dans le four et en 1h c’est sur la table. Le secret ? Choisir des tomates séchées de qualité et ne pas lésiner sur le chèvre. Un cake raté, c’est souvent un cake trop sec ou avec des ingrédients qui tombent au fond.

Ingrédients pour 8 personnes

La base du cake

• 200g de farine T55
• 3 œufs entiers
• 10cl d’huile d’olive extra vierge
• 15cl de lait entier
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c. à café de sel fin

Le mélange fromager

• 150g de chèvre frais (type Chaource ou fromage blanc de chèvre)
• 100g de crottin de chèvre demi-sec
• 50g de parmesan râpé

Les tomates et aromates

• 100g de tomates séchées à l’huile
• 2 c. à soupe de pignons de pin
• 10 feuilles de basilic frais
• 1 c. à soupe d’herbes de Provence
• Poivre du moulin

Pour le moule

• Beurre pour le moule
• 1 c. à soupe de farine

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Matériel nécessaire

• 1 moule à cake (24 cm)
• 2 saladiers
• 1 fouet
• 1 maryse
• 1 passoire fine
• 1 torchon propre

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Étape 1 : Préparer le moule et les ingrédients

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez généreusement votre moule à cake. Saupoudrez de farine, tapotez pour bien répartir, puis retournez pour évacuer l’excès. Cette double protection garantit un démoulage parfait.

Préparer les tomates : Égouttez les tomates séchées, épongez-les dans un torchon pour retirer l’excès d’huile. Coupez-les en morceaux de 1cm. Dans un petit bol, mélangez-les avec 2 cuillères à soupe de farine.

Pourquoi fariner les tomates ? Ça les empêche de couler au fond pendant la cuisson. Même principe pour les fruits dans un gâteau.

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Étape 2 : Préparer les fromages

Émiettez grossièrement le crottin de chèvre demi-sec en morceaux de la taille d’une noisette. Écrasez légèrement le chèvre frais à la fourchette sans le liquéfier.

L’alliance parfaite : Le chèvre frais apporte le moelleux et la fraîcheur, le chèvre sec donne du caractère et des petites poches de saveur intense dans chaque bouchée.

Torréfiez rapidement les pignons dans une poêle sèche 2 minutes. Cisellez le basilic grossièrement.

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Étape 3 : Réaliser l’appareil à cake

Dans un grand saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez l’huile d’olive en filet en fouettant, puis le lait. Le mélange doit être homogène.

Incorporez la farine mélangée à la levure et au sel, en une seule fois. Mélangez délicatement avec une maryse jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.

Technique cruciale : Ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée. Sinon, le cake devient élastique et dur.

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Étape 4 : Incorporer les ingrédients

Ajoutez délicatement à la pâte :

• Le chèvre frais écrasé
• Les tomates séchées farinées
• Les herbes de Provence
• Le basilic ciselé
• Les pignons torréfiés
• Du poivre fraîchement moulu

Mélangez en soulevant la pâte avec la maryse, sans battre. Ajoutez en dernier les morceaux de crottin de chèvre et le parmesan râpé.

L’ordre compte : Les ingrédients humides d’abord (chèvre frais), les secs ensuite, les fragiles en dernier.

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Étape 5 : Cuisson parfaite

Versez la pâte dans le moule préparé. Tapotez légèrement sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Lissez le dessus à la maryse.

Astuce de présentation : Disposez quelques morceaux de crottin et tomates sur le dessus pour une belle finition.

Enfournez pour 45 minutes à 180°C. Le cake est cuit quand :

• Il est bien doré sur le dessus
• La lame d’un couteau ressort propre du centre
• Il commence à se décoller légèrement des bords

Si le dessus brunit trop vite : Couvrez de papier aluminium les 15 dernières minutes.

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Étape 6 : Refroidissement et démoulage

Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.

Patience ! Ne démoulez pas trop tôt, le cake casserait. Pas trop tard non plus, il collerait au moule.

Laissez refroidir complètement avant de trancher. Un cake tiède se tient moins bien à la coupe.

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Dégustation et présentation

Tranchez le cake en portions de 1,5 cm d’épaisseur avec un couteau-scie. Disposez sur un plateau avec quelques feuilles de basilic frais.

Pour l’apéro : Coupez en cubes et piquez sur des pics à cocktail avec une tomate cerise.

Pour un repas : Servez en tranches épaisses avec une salade de roquette à l’huile d’olive et vinaigre balsamique.

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Variantes créatives

Version méditerranéenne : Remplacez les tomates par des olives noires et ajoutez du thym frais.

Version automnale : Noix et chèvre cendré, avec des cranberries séchées à la place des tomates.

Version printanière : Petits pois, menthe fraîche et fromage de chèvre de Loire.

Version gourmande : Ajoutez des lardons grillés pour plus de caractère.

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Conservation et service

Ce cake se conserve 5 jours au réfrigérateur, emballé dans du film alimentaire. Il se bonifie même avec le temps : les saveurs se mélangent et s’harmonisent.

Il supporte la congélation : Tranchez-le avant de congeler, vous pourrez sortir juste ce qu’il faut.

Service : Excellent à température ambiante ou légèrement tiédi. Pour réchauffer : 5 minutes au four à 150°C.

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L’accord parfait

Avec ce cake aux saveurs méditerranéennes, optez pour :

• Rosé de Provence : fraîcheur qui équilibre le gras du chèvre
• Sancerre blanc : minéralité qui met en valeur le chèvre
• Côtes du Rhône blanc : rondeur qui accompagne les tomates séchées

Pour les amateurs de bulles : un Crémant de Loire, l’acidité nettoie le palais.

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Le mot du fromager

Ce cake, c’est la solution à tous mes « fins de fromage ». Ces bouts de crottin qui commencent à durcir, ce chèvre frais qu’il faut écouler… Tout trouve sa place dans cette recette généreuse.

Le secret, c’est l’équilibre : pas trop de fromage (sinon ça devient lourd), pas trop de tomates (sinon ça détrempe), juste ce qu’il faut d’huile d’olive pour le moelleux.

Dans ma fromagerie, quand les clients me demandent « qu’est-ce que je fais avec ce chèvre qui commence à sécher ? », je leur donne cette recette. La semaine suivante, ils reviennent en redemander du fromage spécialement pour refaire le cake.

C’est ça, la magie du fromage : même quand il n’est plus parfait pour être mangé nature, il peut encore créer des merveilles. Ce cake transforme l’ordinaire en moment de partage, et ça, c’est exactement pour ça que j’aime ce métier.