Crémeuse, légèrement sucrée et terriblement addictive, la sauce parfaite pour burgers et frites.
Introduction
La sauce Biggy, c’est cette petite touche magique qui transforme un simple burger ou des frites en véritable moment de plaisir coupable. Crémeuse, douce et légèrement sucrée, elle évoque immédiatement les snacks belges, les soirées entre amis et les plateaux-repas partagés sans compter. Faire sa sauce Biggy maison, c’est retrouver ce goût iconique tout en maîtrisant les ingrédients, avec une texture encore plus onctueuse et un équilibre parfait entre acidité et gourmandise. Cette recette est rapide, sans cuisson et totalement accessible, même si vous n’avez jamais préparé de sauce de votre vie. Une fois testée, vous aurez du mal à revenir aux versions industrielles.
Ingrédients
- 200 g de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 petit oignon très finement haché
- 1 cornichon finement haché
- Sel fin
- Poivre
Matériel nécessaire
- Un saladier ou un bol
- Une cuillère ou une spatule
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
Étapes
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Préparer les ingrédients
Commencez par éplucher le petit oignon. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, hachez-le le plus finement possible afin qu’il se fonde parfaitement dans la sauce. Faites la même chose avec le cornichon : il doit être coupé en tout petits morceaux pour apporter du croquant sans dominer la texture.
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Mélanger la base de la sauce
Dans un saladier, versez la mayonnaise, le ketchup et la moutarde douce. Mélangez soigneusement avec une cuillère jusqu’à obtenir une couleur homogène et une texture bien lisse. Prenez le temps de racler les bords du bol pour que tout soit parfaitement incorporé.
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Assaisonner et parfumer
Ajoutez le vinaigre, le sucre, l’oignon haché et le cornichon. Salez légèrement et poivrez selon votre goût. Mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une sauce bien crémeuse, parsemée de petits morceaux visibles.
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Ajuster et laisser reposer
Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire : un peu plus de sucre pour la douceur, ou une pointe de vinaigre pour plus de peps. Idéalement, laissez reposer la sauce au réfrigérateur pendant 30 minutes avant dégustation afin que les saveurs se développent pleinement.
Variantes & astuces
- Ajoutez une pincée de paprika fumé pour une note plus chaleureuse.
- Remplacez l’oignon cru par de l’oignon frit très finement écrasé pour une version encore plus gourmande.
Le conseil du fromager
Pour accompagner cette sauce Biggy, privilégiez des fromages doux et fondants comme le cheddar, l’edam ou la tomme jeune. Leur texture crémeuse se marie parfaitement avec la sauce sans masquer ses saveurs sucrées et acidulées.
Histoire de la recette
La sauce Biggy est devenue emblématique des friteries belges, où elle accompagne burgers, mitraillettes et frites croustillantes. Inspirée des sauces américaines, elle a été adaptée au goût européen avec plus de douceur et de rondeur, ce qui explique son succès durable.
Accords mets & vins
Servez cette sauce avec un burger accompagné d’une bière blonde légère, d’un vin blanc sec et fruité comme un muscadet, ou d’un vin rouge souple et peu tannique comme un gamay ou un beaujolais.
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