Une confiture douce, fruitée et ultra gourmande, parfaite pour apprivoiser les kakis bien mûrs avec des pommes fondantes.
Introduction
Il y a des matins où l’on a juste envie d’ouvrir un pot et de tomber sur une odeur qui réchauffe tout de suite. Cette confiture de kaki et de pommes, c’est exactement ça : un parfum doux de fruits mûrs, avec une petite touche de vanille et un fond presque caramélisé. Le kaki, quand il est bien tendre, devient une pulpe soyeuse, très ronde, presque miellée. La pomme, elle, apporte de la tenue, un côté compoté et légèrement acidulé qui évite la lourdeur. On obtient une texture brillante, généreuse, qui s’étale comme une crème sur une brioche, une tartine grillée ou même un fromage frais. Et le plus joli dans tout ça ? C’est une recette de saison, anti-gaspi, parfaite pour transformer quelques fruits un peu trop mûrs en petit trésor à offrir. Une fois le pot ouvert, c’est simple : l’hiver a déjà meilleur goût.
Ingrédients
- 600 g de kakis très mûrs (chair seulement, environ 4 à 6 kakis selon la taille)
- 400 g de pommes (poids épluchées et épépinées, environ 3 pommes)
- 500 g de sucre spécial confiture (ou sucre + pectine, voir astuces)
- 1 citron (jus + un peu de zeste finement râpé)
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
- 6 à 8 cl d’eau (selon la jutosité des fruits)
- 1 petite pincée de sel (facultatif, mais ça réveille les arômes)
Matériel nécessaire
- Une grande casserole à fond épais ou une bassine à confiture
- Une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur
- Un économe (pour éplucher les pommes)
- Un couteau et une planche à découper
- Un presse-agrumes (ou une fourchette pour presser le citron)
- Un mixeur plongeant (optionnel, pour une texture lisse) ou un presse-purée
- Une louche
- Des pots à confiture propres avec couvercles (idéalement stérilisés)
- Un petit bol et une assiette (pour tester la prise)
Étapes
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Préparer les pots pour une confiture qui se conserve bien
Commence par t’occuper des pots : c’est ce qui évite les moisissures. Lave-les à l’eau chaude savonneuse, rince bien, puis stérilise-les en les plongeant 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante (couvercles compris). Sors-les ensuite avec une pince ou une écumoire, et pose-les à l’envers sur un torchon propre pour qu’ils sèchent. Astuce débutant : ne touche pas l’intérieur des pots avec les doigts après stérilisation, pour garder tout propre.
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Préparer les fruits sans se tromper de maturité
Pour les kakis, choisis-les très mûrs : ils doivent être souples au toucher, presque « gelée » à l’intérieur. Coupe-les en deux et prélève la chair à la cuillère, puis retire les éventuels pépins. Pour les pommes, épluche-les avec un économe, coupe-les en quatre, enlève le cœur et les pépins, puis détaille en petits dés (environ 1 cm). Plus les morceaux sont petits, plus ils cuisent vite et fondent sans effort.
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Macerer pour concentrer le goût et aider la prise
Dans ta grande casserole (feu éteint), mets la chair de kaki, les dés de pomme, le sucre, le jus de citron (et un peu de zeste si tu aimes), la vanille (gratte les graines de la gousse avec la lame d’un couteau) et la pincée de sel. Mélange doucement. Laisse reposer 20 à 30 minutes : on appelle ça la macération. Tu verras du jus se former au fond : c’est normal, et c’est ce qui va aider à cuire sans accrocher.
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Cuire doucement au début pour attendrir les pommes
Ajoute 6 à 8 cl d’eau si le mélange te paraît très épais (ça dépend des fruits). Mets la casserole sur feu moyen et remue avec une cuillère en bois. Quand ça commence à frémir, baisse sur feu moyen-doux et laisse cuire 10 à 15 minutes en remuant régulièrement. Repère visuel : les dés de pomme doivent devenir translucides et s’écraser facilement quand tu appuies dessus avec la cuillère.
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Choisir la texture : rustique ou bien lisse
À ce stade, tu peux décider du résultat final. Pour une confiture lisse (très agréable avec le kaki), mixe 10 à 20 secondes au mixeur plongeant directement dans la casserole, en faisant attention aux projections (garde le mixeur bien au fond). Pour une texture plus rustique, écrase simplement avec un presse-purée ou laisse tel quel. Petit conseil : mélange après, et regarde si la texture te plaît avant de trop mixer.
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Finir la cuisson et surveiller la prise
Remonte sur feu moyen et poursuis la cuisson 15 à 20 minutes. Une confiture doit bouillonner (petites bulles actives) mais pas brûler : remue souvent, surtout au fond, en raclant bien les bords. Repère visuel : la confiture devient plus brillante, plus épaisse, et les bulles semblent « lourdes » (elles éclatent plus lentement). Si ça accroche, baisse immédiatement le feu et remue plus souvent.
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Tester la cuisson comme un pro, même quand on débute
Place une petite assiette au congélateur 5 minutes (ou utilise une assiette déjà froide). Dépose une demi-cuillère de confiture dessus, attends 30 secondes, puis pousse du bout du doigt : si la confiture se plisse et ne coule pas comme un sirop, c’est bon. Si c’est trop liquide, cuis encore 3 à 5 minutes et refais le test. Astuce : la confiture épaissit aussi en refroidissant, donc n’essaie pas d’obtenir une pâte très ferme à chaud.
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Mettre en pots sans stress et créer le vide d’air
Quand la confiture est prête, coupe le feu. Retire la gousse de vanille si tu l’as mise entière. Verse immédiatement la confiture chaude dans les pots à l’aide d’une louche, en laissant environ 5 mm sous le bord. Essuie le bord du pot avec un papier essuie-tout propre (important pour bien fermer). Visse le couvercle, puis retourne le pot 2 minutes (couvercle en bas) pour créer un vide d’air. Remets ensuite à l’endroit et laisse refroidir complètement.
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Étiqueter et conserver pour en profiter longtemps
Une fois froids, note la date sur une étiquette. Conserve les pots fermés dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Après ouverture, garde au réfrigérateur et consomme idéalement sous 2 à 3 semaines. Repère sécurité : si un pot n’a pas « pris » (couvercle bombé ou qui fait pschitt), consomme-le rapidement et garde-le au froid.
Variantes & astuces
- Version épices douces : ajoute 1/2 c. à café de cannelle + 1 pincée de muscade en fin de cuisson. Ça donne un côté “tarte aux pommes” irrésistible.
- Version agrumes : remplace une partie du citron par 1 orange (jus + zeste) pour une confiture plus lumineuse et parfumée.
- Moins sucrée (mais à consommer plus vite) : descends à 350–400 g de sucre, mais garde-la au frigo et consomme-la plus rapidement (la conservation dépend du sucre).
- Sans sucre spécial confiture : utilise 500 g de sucre + 1 sachet de pectine (ou 2 c. à café d’agar-agar : dans ce cas, fais bouillir 2 minutes après ajout).
- Texture parfaite : si tu veux une confiture bien lisse, mixe puis passe au tamis fin (optionnel) pour retirer fibres et petits grains.
Le conseil du fromager
Cette confiture kaki–pommes adore les fromages à la fois doux et typés. Pour un accord simple et bluffant, teste-la sur une tranche de brie ou de camembert bien crémeux : la douceur miellée du kaki équilibre parfaitement le caractère du fromage. Si tu veux quelque chose de plus raffiné, essaie avec un comté (18 à 24 mois) : ses notes de noisette et de beurre se marient à merveille avec la pomme. Enfin, pour un contraste sucré-salé très gourmand, un chèvre frais légèrement citronné fait ressortir le fruit et donne une tartine ultra élégante. Choisis un fromage à température ambiante : sorti 20 minutes avant, il révélera mieux ses arômes.
Histoire de la recette
Le kaki est un fruit souvent un peu “mystère” : on le trouve sur les étals en automne et en hiver, puis il disparaît, parfois sans qu’on sache quoi en faire à part le manger à la cuillère. Dans beaucoup de familles, il finit trop mûr dans la corbeille… et c’est justement là qu’il est le meilleur pour la confiture. L’idée de l’associer à la pomme vient naturellement : la pomme est le fruit complice des confitures d’hiver, celui qui apporte de la structure et une pointe d’acidité. Résultat : une recette toute simple, comme un geste de bon sens, qui transforme les fruits au bord de l’oubli en pot d’or du petit-déjeuner. C’est le genre de confiture qu’on ouvre un matin gris et qui, sans prévenir, met du soleil sur la table.
Accords mets & vins
1) Vouvray moelleux (Chenin blanc) : ses notes de pomme cuite, miel et coing épousent le kaki à merveille.
2) Coteaux du Layon : un liquoreux élégant, parfait avec une tartine beurre demi-sel + confiture et un fromage à pâte molle.
3) Muscat (Alsace ou Beaumes-de-Venise) : très aromatique, il fait ressortir la vanille et les fruits mûrs.
4) Champagne demi-sec : pour un brunch, les bulles coupent le sucre et donnent un accord festif.
5) Cidre brut ou demi-sec : alternative légère, superbe avec les notes de pomme et la douceur du kaki.
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