Quiche chèvre épinards – La recette équilibrée du fromager

Résumé de la recette

• L’alliance parfaite : Chèvre crémeux et épinards frais pour l’équilibre acidité-végétal
• Temps total : 1h30 (45 min préparation + 45 min cuisson)
• Le secret technique : Faire suer les épinards séparément pour éviter l’excès d’eau
• Proportion magique : 200ml de crème pour 3 œufs, équilibre parfait onctueux/ferme
• Le fromage idéal : 150g de chèvre frais + 100g de chèvre demi-sec pour la complexité
• Cuisson à blanc : Indispensable pour éviter la pâte détrempée
• L’astuce pro : Muscade et pignons de pin pour sublimer l’ensemble
• Résultat : Une quiche savoureuse, parfaitement équilibrée, jamais fade

---

Ingrédients pour 6-8 personnes

Pour la pâte brisée

• 250g de farine T55
• 125g de beurre demi-sel froid
• 1 œuf entier
• 3 cuillères à soupe d’eau froide
• 1 pincée de sel fin

Pour la garniture

• 500g d’épinards frais (ou 300g surgelés en branches)
• 150g de chèvre frais (type Chaource ou Saint-Maure)
• 100g de chèvre demi-sec (crottin de Chavignol 15 jours)
• 2 échalotes moyennes
• 30g de pignons de pin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour l’appareil à quiche

• 3 œufs entiers + 1 jaune
• 200ml de crème fraîche épaisse (30% MG)
• 100ml de lait entier
• Noix de muscade fraîchement râpée
• Sel, poivre blanc

Le choix du fromager : La combinaison chèvre frais/demi-sec crée une progression gustative : douceur crémeuse du frais, caractère typé du demi-sec. Cette dualité évite la monotonie d’un seul fromage.

---

Matériel nécessaire

• 1 moule à tarte 28cm à fond amovible
• 1 grande poêle ou wok
• 1 robot ou mixeur pour la pâte
• 1 rouleau à pâtisserie
• Papier sulfurisé et haricots secs
• 1 passoire fine
• 1 fouet
• Film alimentaire

---

Préparation étape par étape

Étape 1 : La pâte brisée (30 min à l’avance)

Dans un robot, mélangez farine et sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés, mixez jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Ajoutez l’œuf et l’eau froide, mixez juste jusqu’à ce que la pâte se forme en boule. Ne pas trop travailler !

Enveloppez de film alimentaire, réservez 30 minutes au frais minimum.

Astuce fromager : Une pâte bien reposée ne rétrécirait pas à la cuisson et supportera mieux l’humidité des épinards.

---

Étape 2 : Préparation des épinards (15 min)

Étape cruciale souvent négligée ! Lavez soigneusement les épinards frais, équeutez-les.

Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les épinards par poignées, laissez-les tomber complètement.

Technique indispensable : Transférez dans une passoire fine et pressez énergiquement pour extraire le maximum d’eau. Cette étape évite une quiche détrempée.

Hachez grossièrement les épinards égouttés. Réservez.

Point technique : Les épinards surgelés doivent être décongelés, égouttés et pressés de la même manière. L’excès d’eau est l’ennemi n°1 de cette quiche.

---

Étape 3 : Fonçage et cuisson à blanc (20 min)

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la pâte sur 3mm, foncez le moule en plaquant bien dans les angles. Piquez le fond à la fourchette.

Tapissez de papier sulfurisé, remplissez de haricots secs. Enfournez 15 minutes.

Retirez papier et haricots, poursuivez 5 minutes. Le fond doit être légèrement doré.

Pourquoi cette étape ? Elle imperméabilise la pâte et évite qu’elle ramollisse sous l’appareil liquide.

---

Étape 4 : Préparation de l’échalote et finition légumes (8 min)

Émincez finement les échalotes. Dans la même poêle que les épinards, faites-les suer 5 minutes dans le reste d’huile d’olive jusqu’à transparence.

Ajoutez les épinards hachés, mélangez 2 minutes pour marier les saveurs. Assaisonnez légèrement.

Incorporez les pignons de pin, mélangez. Laissez tiédir.

L’astuce des pignons : Ils apportent du croquant et une note méditerranéenne qui sublime l’amertume des épinards.

---

Étape 5 : Préparation de l’appareil (5 min)

Battez les œufs entiers et le jaune dans un saladier. Ajoutez la crème fraîche et le lait en fouettant.

Assaisonnez avec sel, poivre blanc et muscade fraîchement râpée (généreusement !).

Secret de fromager : La muscade est indispensable avec les épinards. Elle neutralise leur amertume naturelle et révèle leur goût végétal.

L’appareil doit être onctueux mais pas mousseux.

---

Étape 6 : Assemblage stratégique (5 min)

Baissez le four à 180°C.

Dans l’ordre (important !) :

1. Répartissez le mélange épinards-échalotes sur le fond de tarte précuit

2. Émiettez le chèvre frais par-dessus, en morceaux irréguliers

3. Ajoutez le chèvre demi-sec coupé en petits dés

4. Versez délicatement l’appareil pour ne pas déplacer les éléments

Cette stratification permet une répartition harmonieuse et évite que les fromages remontent à la surface.

---

Étape 7 : Cuisson finale (35-40 min)

Enfournez à 180°C pour 35-40 minutes.

La quiche est cuite quand :

• La surface est dorée et légèrement gonflée
• L’appareil ne tremble plus au centre
• Un couteau planté ressort propre

Surveillance : Si le dessus dore trop vite, couvrez d’aluminium les 10 dernières minutes.

---

Étape 8 : Repos et service (15 min)

Étape souvent négligée mais cruciale : Laissez reposer 15 minutes avant de démouler.

Ce repos permet :

• À l’appareil de finir de prendre
• Aux saveurs de se stabiliser
• À la température de devenir idéale pour la dégustation

Servez tiède avec une salade verte à l’huile de noix et vinaigre de cidre.

---

Pourquoi cette association fonctionne parfaitement

L’équilibre gustatif

L’amertume légère des épinards s’équilibre avec la douceur du chèvre frais, tandis que le caractère du chèvre demi-sec apporte la profondeur nécessaire pour éviter la fadeur.

Cette progression gustative crée une harmonie complexe qui évolue en bouche : fraîcheur végétale → onctuosité lactée → caractère fromager typé.

La complémentarité nutritionnelle

Les épinards apportent fer, acide folique et vitamines, le chèvre fournit protéines et calcium facilement assimilables. Une association nutritionnellement cohérente.

Mes variantes de fromager

Version méditerranéenne

Ajoutez tomates cerises confites et olives noires avec les épinards. Remplacez une partie du chèvre par de la feta pour l’authenticité grecque.

Version automnale

Épinards + poires en lamelles fines + roquefort + noix fraîches. L’acidité de la poire équilibre le bleu corsé.

Version rustique

Remplacez les épinards par des blettes et ajoutez des lardons fumés. Le chèvre adoucit le fumé du lard.

---

Les erreurs à éviter

Épinards mal égouttés : Votre quiche sera détrempée et fade.

Pas de cuisson à blanc : Fond pâteux garanti.

Fromage trop jeune uniquement : Manque de caractère face aux épinards.

Muscade oubliée : L’amertume des épinards n’est pas équilibrée.

Service immédiat : L’appareil trop chaud masque les saveurs.

Cuisson trop forte : L’appareil « tranche » et devient granuleux.

---

Conservation et réchauffage

Conservation : 3 jours au réfrigérateur, bien couverte.

Réchauffage : 15 minutes au four à 160°C. Jamais au micro-ondes qui ramollit la pâte.

Congélation : Possible avant cuisson. Cuire directement congelée, +15 minutes de cuisson.

---

Accords et accompagnements

Vins

Blanc : Sancerre, Pouilly-Fumé (acidité qui équilibre le gras) Rouge léger : Chinon, Bourgueil (tanins souples avec le chèvre)

Salades d’accompagnement

Roquette-noix-pommes à l’huile de noix Mesclun-betteraves-graines au vinaigre balsamique Mâche-endives-roquefort pour les amateurs de fromage

---

Le conseil final du fromager

Cette quiche révèle toute sa saveur tiède ou à température ambiante. Les fromages de chèvre expriment mieux leurs arômes quand ils ne sont pas brûlants.

Ma philosophie : Une bonne quiche, c’est l’équilibre entre la technique (cuisson à blanc, égouttage) et la qualité des produits (vrais fromages de chèvre, épinards frais). Ces deux aspects sont indissociables.

Cette recette prouve qu’on peut faire du raffiné avec des ingrédients simples, à condition de respecter chaque étape et de comprendre pourquoi elle est importante.

---

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Niveau : Intermédiaire
Coût : Environ 10€ pour 6-8 personnes

L’art de cette quiche : Transformer des ingrédients du quotidien en plat gastronomique par la maîtrise technique et le choix de fromages d’exception !