La technique rapide et inratable pour cuire les endives sans odeur ni amertume.
Introduction
La cuisson des endives à la cocotte-minute est l’alliée parfaite des repas du quotidien. Rapide, propre et efficace, elle permet d’obtenir des endives tendres, fondantes et bien plus douces en goût qu’avec une cuisson classique. Dans de nombreuses familles, cette méthode est devenue un réflexe, surtout en hiver, lorsque les endives s’invitent régulièrement à table. Leur légère amertume s’adoucit, leur texture devient soyeuse, et leur parfum reste discret. Que ce soit pour les servir nature avec une noisette de beurre, les intégrer à un gratin ou les accompagner d’une viande blanche, cette cuisson express vous garantit un résultat fiable, même si vous débutez en cuisine.
Ingrédients
- 1 kg d’endives (environ 6 à 8 pièces)
- 50 cl d’eau
- 1 cuillère à café de sel fin
Matériel nécessaire
- Une cocotte-minute ou autocuiseur
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Un panier vapeur (si fourni avec la cocotte)
Étapes
-
Préparer les endives
Commencez par retirer les feuilles extérieures abîmées si nécessaire. Coupez légèrement la base des endives, puis, à l’aide de la pointe du couteau, retirez le petit cône dur à la base : c’est lui qui concentre l’amertume. Rincez rapidement les endives sous l’eau froide et égouttez-les sans les laisser tremper.
-
Installer les endives dans la cocotte
Versez l’eau dans le fond de la cocotte-minute et ajoutez le sel. Placez ensuite les endives entières dans le panier vapeur, bien serrées mais sans les écraser. Si vous n’avez pas de panier, vous pouvez les poser directement dans l’eau, elles seront simplement un peu plus humides après cuisson.
-
Lancer la cuisson sous pression
Fermez la cocotte-minute et mettez-la sur feu moyen. Dès que la soupape se met à siffler ou que la pression est atteinte, baissez légèrement le feu et lancez un minuteur de 10 minutes. Pendant ce temps, laissez cuire sans ouvrir.
-
Relâcher la pression et vérifier la cuisson
À la fin du temps de cuisson, coupez le feu et relâchez la pression selon les instructions de votre cocotte. Ouvrez avec précaution. Les endives doivent être très tendres : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement jusqu’au cœur.
-
Égoutter et utiliser selon la recette
Sortez les endives et laissez-les bien égoutter dans une passoire quelques minutes. Elles sont maintenant prêtes à être servies telles quelles, poêlées avec un peu de beurre, ou intégrées dans une autre préparation comme un gratin ou une poêlée.
Variantes & astuces
- Ajoutez un filet de jus de citron dans l’eau de cuisson pour encore plus de douceur.
- Pour des endives plus savoureuses, remplacez l’eau par un bouillon de légumes léger.
Le conseil du fromager
Les endives cuites se marient très bien avec des fromages fondants et doux. Privilégiez un comté jeune, un emmental ou une tomme de montagne pour un gratin équilibré, sans masquer la finesse de l’endive.
Histoire de la recette
La cuisson des endives à la cocotte-minute s’est popularisée avec l’arrivée des autocuiseurs dans les cuisines françaises après-guerre. Elle répondait au besoin de cuisiner rapidement des légumes d’hiver tout en préservant leur texture et leur goût, devenant peu à peu un geste culinaire du quotidien.
Accords mets & vins
Un chardonnay léger, un vin blanc d’Alsace comme le pinot blanc, un muscadet sur lie, ou encore un beaujolais blanc accompagneront parfaitement des endives cuites, surtout si elles sont servies avec du fromage.
Articles similaires :
Filet mignon au roquefort : le plat fondant qui séduit tous les gourmands
Œufs mollets parfaits : la méthode simple qui garantit un jaune ultra-coulant
Filet mignon au reblochon fondant : le plat montagnard qui fait chavirer les papilles
Salade de lentilles à la feta ultra fraîche et prête en 10 minutes