Une recette emblématique du Portugal, généreuse, dorée et pleine de caractère
Introduction
La morue à la portugaise, c’est bien plus qu’un simple plat : c’est une invitation au voyage, un concentré de soleil et de traditions transmis de génération en génération. Dès l’ouverture du four, les parfums d’huile d’olive chaude, d’oignons fondants et d’ail doré envahissent la cuisine et mettent immédiatement l’eau à la bouche. La morue, délicatement dessalée, devient moelleuse et s’effeuille à la fourchette, tandis que les pommes de terre s’imprègnent lentement de tous les arômes. Chaque bouchée est réconfortante, généreuse, presque familiale, comme un repas partagé autour d’une grande table. C’est une recette simple mais profondément savoureuse, parfaite pour impressionner sans stress et retrouver l’authenticité de la cuisine portugaise à la maison.
Ingrédients
- 600 g de morue dessalée
- 800 g de pommes de terre
- 3 gros oignons
- 3 gousses d’ail
- 20 cl d’huile d’olive
- 2 feuilles de laurier
- 1 poivron rouge
- Olives noires dénoyautées
- Persil frais
- Poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Une grande casserole
- Une poêle large
- Un plat allant au four
- Une planche à découper
- Un couteau bien aiguisé
Étapes
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Cuire et préparer la morue
Place la morue dessalée dans une grande casserole d’eau froide. Porte doucement à frémissement sans faire bouillir, puis laisse cuire environ 10 minutes. Égoutte-la soigneusement, laisse-la tiédir, puis retire délicatement la peau et les arêtes. Effeuille la chair avec les doigts en gros morceaux.
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Préparer les pommes de terre
Épluche les pommes de terre, coupe-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Fais-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes : elles doivent être tendres mais encore fermes. Égoutte-les et réserve.
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Faire fondre les oignons
Épluche et émince finement les oignons. Dans une grande poêle, verse l’huile d’olive et fais chauffer à feu moyen. Ajoute les oignons, l’ail haché et le laurier. Laisse cuire doucement 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons deviennent très fondants et légèrement dorés.
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Assembler le plat
Préchauffe le four à 180 °C. Dans un plat allant au four, dispose une couche de pommes de terre, puis une couche de morue effeuillée, ajoute les oignons fondants, les lanières de poivron et quelques olives. Répète l’opération et termine par un généreux filet d’huile d’olive.
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Cuisson au four
Enfourne le plat pour 25 à 30 minutes. Le dessus doit être légèrement gratiné et le plat bien chaud à cœur. À la sortie du four, parsème de persil frais ciselé et donne un tour de poivre du moulin avant de servir.
Variantes & astuces
- Ajoute des œufs durs coupés en quartiers pour une version encore plus traditionnelle.
- Remplace le poivron par des tomates confites pour une touche plus douce.
Le conseil du fromager
Même si la recette ne contient pas de fromage, elle s’accorde parfaitement avec un fromage portugais doux en fin de repas, comme un queijo fresco, pour rester dans l’esprit du voyage.
Histoire de la recette
Au Portugal, on dit qu’il existe autant de recettes de morue que de jours dans l’année. La morue à la portugaise est l’une des plus populaires, née de la cuisine familiale et des produits simples, sublimés par l’huile d’olive et le savoir-faire transmis au fil du temps.
Accords mets & vins
Un vinho verde blanc pour sa fraîcheur, un douro blanc légèrement boisé, un alvarinho aromatique ou, plus surprenant, un rosé sec bien frais accompagneront parfaitement ce plat.
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