Une recette simple, crémeuse et parfumée, parfaite en accompagnement ou sur une belle tranche de pain
Introduction
Les champignons à la crème font partie de ces recettes toutes simples qui évoquent instantanément la cuisine du quotidien, chaleureuse et rassurante. On imagine la poêle qui crépite doucement, l’odeur des champignons qui dorent, la crème qui vient napper le tout d’un voile onctueux et gourmand. C’est le genre de plat que l’on prépare sans y penser, mais qui fait toujours l’unanimité autour de la table. Servis en accompagnement d’une viande, d’une volaille, ou simplement sur des pâtes ou une tranche de pain grillé, ces champignons crémeux apportent douceur et réconfort. Une recette accessible à tous, idéale pour les débutants, qui prouve qu’avec peu d’ingrédients, on peut obtenir énormément de goût.
Ingrédients
- 500 g de champignons de Paris frais
- 20 cl de crème fraîche entière
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 30 g de beurre
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
- Persil frais (facultatif)
Matériel nécessaire
- Une grande poêle
- Une planche à découper
- Un couteau bien aiguisé
- Une cuillère en bois
Étapes
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Préparer les champignons
Nettoyez les champignons en coupant l’extrémité terreuse du pied. Essuyez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant, sans les passer sous l’eau pour éviter qu’ils ne se gorgent d’humidité. Coupez-les ensuite en lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène.
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Faire revenir l’échalote et l’ail
Épluchez l’échalote et la gousse d’ail. Émincez-les finement. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail, puis faites-les revenir doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans coloration.
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Cuire les champignons
Ajoutez les champignons dans la poêle. Mélangez bien avec la cuillère en bois. Laissez cuire à feu moyen-vif pendant environ 8 à 10 minutes. Les champignons vont d’abord rendre leur eau, puis commencer à dorer légèrement. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent.
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Ajouter la crème et assaisonner
Baissez le feu, versez la crème fraîche sur les champignons. Mélangez délicatement pour bien enrober l’ensemble. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne bien onctueuse.
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Finaliser et servir
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez éventuellement de persil frais ciselé juste avant de servir. Servez bien chaud, en accompagnement ou comme base de plat.
Variantes & astuces
- Ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne pour une touche plus relevée.
- Remplacez une partie de la crème par du fromage frais pour plus de légèreté.
- Parfait pour accompagner des pâtes, du riz ou une escalope de volaille.
Le conseil du fromager
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez en fin de cuisson un peu de comté ou d’emmental râpé. Choisissez un fromage affiné, mais pas trop fort, afin de respecter la douceur des champignons.
Histoire de la recette
Les champignons à la crème sont un grand classique de la cuisine française familiale. Longtemps servis dans les bistrots comme garniture simple et généreuse, ils illustrent parfaitement l’art d’accommoder des produits modestes pour en faire un plat savoureux et convivial.
Accords mets & vins
Optez pour un vin blanc sec et souple comme un Chardonnay, un Mâcon-Villages ou un Sancerre. En rouge léger, un Beaujolais ou un Pinot noir peu tannique accompagnera très bien la crème et les champignons.
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