Fondantes, juteuses et généreusement garnies, les tomates farcies comme on les aime, tout simplement.
Introduction
Les tomates farcies au four évoquent immédiatement les déjeuners d’été, les plats qui mijotent doucement pendant que la maison se remplit d’odeurs rassurantes. C’est une recette simple, généreuse et profondément familiale, transmise de génération en génération. La tomate, gorgée de jus, devient fondante à la cuisson et enveloppe une farce moelleuse, parfumée d’herbes et d’ail. Chaque bouchée mêle douceur, gourmandise et authenticité. Servies bien chaudes, avec un peu de riz ou une salade verte, elles rappellent ces repas sans chichis où l’on se ressert volontiers. Une recette accessible à tous, idéale pour apprendre les bases de la cuisine maison et faire plaisir à toute la tablée.
Ingrédients
- 8 grosses tomates bien mûres
- 400 g de chair à saucisse
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 œuf
- 60 g de chapelure
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Matériel nécessaire
- Un grand plat allant au four
- Un saladier
- Un couteau bien aiguisé
- Une cuillère à soupe
- Une planche à découper
Étapes
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Préparer les tomates
Lavez soigneusement les tomates sous l’eau froide, puis séchez-les. Coupez le chapeau de chaque tomate et réservez-les. À l’aide d’une cuillère, évidez délicatement l’intérieur sans percer la peau. Salez légèrement l’intérieur des tomates et retournez-les sur une assiette pour qu’elles rendent un peu de leur eau.
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Préparer la farce
Épluchez l’oignon et l’ail. Hachez-les finement au couteau. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, l’oignon, l’ail, l’œuf entier, la chapelure et le persil. Salez et poivrez. Mélangez avec une cuillère ou à la main jusqu’à obtenir une farce homogène et souple.
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Farcir les tomates
Disposez les tomates dans le plat allant au four. Garnissez-les généreusement de farce, en tassant légèrement avec la cuillère. Replacez les chapeaux sur le dessus de chaque tomate.
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Cuisson au four
Arrosez les tomates d’un filet d’huile d’olive. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C. Laissez cuire pendant environ 50 minutes. Les tomates doivent être bien fondantes et la farce légèrement dorée sur le dessus.
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Repos et service
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de bien se stabiliser et facilite le service.
Variantes & astuces
- Ajoutez un peu de riz cru ou cuit à la farce pour une version plus nourrissante.
- Remplacez la chair à saucisse par du bœuf haché ou une alternative végétarienne.
- Un peu de fromage râpé sur le dessus apporte une touche gratinée très gourmande.
Le conseil du fromager
Si vous souhaitez ajouter du fromage, privilégiez un fromage râpé fondant comme l’emmental ou le comté jeune. Une petite poignée suffit pour apporter du moelleux sans masquer le goût de la tomate.
Histoire de la recette
Plat emblématique de la cuisine familiale française, les tomates farcies sont apparues comme une recette anti-gaspillage, permettant d’utiliser restes de viande et légumes du jardin. Elles sont aujourd’hui un grand classique des repas d’été.
Accords mets & vins
Un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais, un Côtes-du-Rhône jeune ou un rosé de Provence accompagnera parfaitement ce plat. Pour une option sans alcool, une eau fraîche citronnée fonctionne très bien.
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