Une tarte simple, douce et ultra gourmande, parfaite pour sublimer des poires juteuses avec une crème d’amande moelleuse.
Introduction
La tarte aux poires à la poudre d’amande fait partie de ces desserts intemporels qui évoquent instantanément la douceur d’un goûter maison. Dès la sortie du four, son parfum délicat envahit la cuisine, mêlant la fraîcheur fruitée de la poire à la rondeur chaleureuse de l’amande. La pâte croustillante contraste avec une garniture fondante, presque crémeuse, qui enveloppe les fruits avec générosité. C’est une recette que l’on prépare souvent sans occasion particulière, simplement pour le plaisir de partager un moment gourmand. Elle rappelle les desserts du dimanche, ceux que l’on coupe encore tièdes, en famille ou entre amis. Facile à réaliser, même pour les débutants, elle ne demande que des gestes simples et accessibles. Chaque bouchée est douce, réconfortante, jamais écœurante. Une valeur sûre, élégante sans être compliquée, qui transforme des ingrédients simples en un vrai moment de bonheur.
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 3 poires mûres mais fermes
- 100 g de poudre d’amande
- 80 g de sucre
- 80 g de beurre doux mou
- 2 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de farine
Matériel nécessaire
- Un moule à tarte
- Un saladier
- Un fouet ou une fourchette
- Un couteau
- Une planche à découper
- Un four
Étapes
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Préparer le moule et la pâte
Préchauffez votre four à 180 °C. Déroulez la pâte brisée et placez-la dans le moule à tarte en appuyant délicatement avec les doigts pour qu’elle épouse bien la forme. Piquez le fond de tarte avec une fourchette afin d’éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Réservez au frais le temps de préparer la garniture.
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Préparer la crème d’amande
Dans un saladier, déposez le beurre mou. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé, puis mélangez à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez ensuite la poudre d’amande et la farine, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une crème lisse.
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Préparer les poires
Épluchez les poires à l’aide d’un couteau ou d’un économe. Coupez-les en deux, retirez le cœur et les pépins, puis tranchez-les en fines lamelles régulières. Les tranches doivent être fines pour cuire uniformément et rester fondantes.
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Assembler la tarte
Sortez le moule du réfrigérateur et versez la crème d’amande sur le fond de tarte. Étalez-la uniformément avec le dos d’une cuillère. Disposez ensuite les lamelles de poires harmonieusement sur la crème, en les enfonçant légèrement pour qu’elles adhèrent bien.
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Cuire la tarte
Enfournez la tarte à mi-hauteur pendant environ 40 minutes. Surveillez la cuisson : la surface doit être joliment dorée et la crème légèrement gonflée. Si la tarte colore trop vite, couvrez-la légèrement avec du papier aluminium en fin de cuisson.
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Laisser tiédir et servir
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins 15 minutes avant de la démouler. Elle sera plus facile à couper et les saveurs auront le temps de se développer. Servez tiède ou froide selon vos préférences.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus avant cuisson pour un léger croquant.
- Remplacez une partie des poires par des pommes pour une version plus rustique.
- Parfumez la crème avec une cuillère à soupe de rhum ou d’amaretto.
Le conseil du fromager
Pour accompagner cette tarte, proposez une cuillère de fromage blanc bien égoutté ou un mascarpone nature légèrement fouetté. Leur douceur lactée équilibre parfaitement le sucre de la tarte et met en valeur la finesse de l’amande.
Histoire de la recette
La tarte aux poires et à l’amande s’inspire des grands classiques de la pâtisserie française, où les fruits de saison sont souvent associés à une base d’amande. Cette alliance, très populaire depuis le XIXᵉ siècle, permettait de sublimer les fruits tout en apportant de la gourmandise avec des ingrédients simples et accessibles.
Accords mets & vins
Un verre de poiré artisanal, un vin blanc moelleux comme un Coteaux-du-Layon, un Muscat doux, un Monbazillac léger ou encore un cidre brut accompagneront parfaitement cette tarte.
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