Une cuisson lente et maîtrisée pour une viande confite à cœur et une peau délicieusement dorée.
Introduction
La cuisse de canard au four fait partie de ces plats réconfortants qui embaument la cuisine et rassemblent instantanément autour de la table. Lentement rôtie, elle dévoile une chair incroyablement fondante, imprégnée de ses propres sucs, tandis que la peau devient croustillante et dorée à souhait. C’est une recette simple, presque rustique, mais qui donne toujours l’impression d’un plat de fête. On l’imagine volontiers un dimanche midi, accompagnée de pommes de terre confites dans la graisse, ou d’une poêlée de légumes d’hiver. Ici, pas de technique compliquée : seulement le respect du produit, le temps et quelques gestes bien expliqués. Une recette idéale pour débuter avec le canard et impressionner sans stress.
Ingrédients
- 4 cuisses de canard
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
- 1 verre d’eau ou de bouillon léger
Matériel nécessaire
- Un plat allant au four
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Du papier aluminium
- Un four traditionnel
Étapes
-
Préparer les cuisses de canard
Sortez les cuisses de canard du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entaillez légèrement la peau en formant des croisillons, sans jamais toucher la chair. Cette étape permet à la graisse de fondre correctement. Salez et poivrez généreusement sur toutes les faces.
-
Installer les aromates
Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les légèrement avec le plat du couteau. Disposez-les au fond du plat avec le thym et le laurier. Posez ensuite les cuisses de canard côté peau vers le haut, bien espacées. Versez le verre d’eau ou de bouillon dans le fond du plat, sans mouiller la peau.
-
Lancer la cuisson douce
Préchauffez le four à 160 °C. Enfournez le plat au milieu du four et laissez cuire pendant 1 heure. La graisse va fondre lentement et arroser la viande. Si le jus s’évapore trop vite, ajoutez un petit fond d’eau en cours de cuisson.
-
Faire dorer la peau
Augmentez la température du four à 200 °C pour les 20 à 30 dernières minutes. Surveillez attentivement : la peau doit devenir bien dorée et croustillante, sans brûler. Si nécessaire, couvrez légèrement avec du papier aluminium.
-
Laisser reposer avant de servir
Sortez le plat du four et laissez reposer les cuisses 5 minutes. Cela permet aux jus de se répartir dans la viande. Servez bien chaud, nappé de jus de cuisson.
Variantes & astuces
- Ajoutez des pommes de terre coupées en gros morceaux dès le début pour les confire dans la graisse.
- Remplacez le thym par du romarin pour une version plus parfumée.
- Pour une touche sucrée-salée, ajoutez quelques quartiers de pommes en fin de cuisson.
Le conseil du fromager
Servez cette cuisse de canard avec un fromage à pâte pressée cuite comme un Comté affiné 18 mois, dont les notes de noisette se marient parfaitement avec le gras et le fondant du canard.
Histoire de la recette
Le canard est au cœur de la cuisine du Sud-Ouest depuis des siècles. Longtemps cuisiné pour être conservé sous forme de confit, il est aujourd’hui apprécié rôti au four pour sa simplicité et sa capacité à sublimer un produit brut avec très peu d’ingrédients.
Accords mets & vins
Un Madiran charpenté, un Cahors puissant, un Fitou aux notes épicées ou un Pinot noir d’Alsace pour une version plus légère.
