Un grand classique d’Afrique de l’Ouest, tendre, acidulé et parfumé, parfait pour un repas convivial et généreux.
Introduction
Le poulet yassa est l’un de ces plats qui racontent une histoire à chaque bouchée. Originaire du Sénégal, il mêle la douceur fondante des oignons longuement cuits à la vivacité du citron, relevée juste ce qu’il faut par la moutarde et le piment. Dès que le poulet marine, les parfums s’installent et promettent un plat généreux, chaleureux et profondément réconfortant. C’est une recette que l’on partage, autour d’un grand plat posé au centre de la table, accompagnée de riz blanc qui absorbe la sauce brillante et acidulée. Accessible, conviviale et pleine de caractère, elle transforme un simple poulet en véritable voyage culinaire.
Ingrédients
- 1 poulet entier découpé (environ 1,5 kg)
- 1 kg d’oignons jaunes
- 3 citrons jaunes (jus + zestes)
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou d’huile neutre
- 2 gousses d’ail
- 1 piment frais ou 1/2 cuillère à café de piment en poudre (optionnel)
- Sel fin
- Poivre noir moulu
- 1 feuille de laurier (optionnel)
Matériel nécessaire
- Un grand saladier
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une grande sauteuse ou cocotte
- Une cuillère en bois
- Une râpe fine (pour le zeste de citron)
Étapes
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Préparer la marinade
Pressez les citrons pour récupérer leur jus, puis râpez finement un peu de zeste. Épluchez l’ail et écrasez-le avec le plat du couteau. Dans un grand saladier, mélangez le jus de citron, les zestes, la moutarde, l’ail, le sel et le poivre. Remuez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
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Faire mariner le poulet
Déposez les morceaux de poulet dans le saladier. Massez-les avec la marinade pour bien les enrober. Couvrez et laissez mariner au minimum 2 heures au réfrigérateur. Plus la marinade est longue, plus le poulet sera parfumé et tendre.
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Préparer les oignons
Épluchez les oignons puis émincez-les finement. Pour un débutant, coupez-les d’abord en deux, posez-les à plat puis tranchez-les en fines lamelles régulières.
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Dorer le poulet
Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Retirez les morceaux de poulet de la marinade (conservez-la) et faites-les dorer quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réservez-les sur une assiette.
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Cuire les oignons
Dans la même sauteuse, ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir doucement en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et fondants. Ajoutez le piment et la feuille de laurier si utilisé.
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Mijoter le yassa
Remettez le poulet dans la sauteuse avec les oignons. Versez la marinade réservée, mélangez délicatement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes. La sauce doit légèrement réduire et napper le poulet.
Variantes & astuces
- Remplacez le poulet par du poisson (yassa poisson) pour une version plus légère.
- Ajoutez un peu d’olive verte ou de carotte pour une touche personnelle.
Le conseil du fromager
Le poulet yassa ne contient pas de fromage, mais vous pouvez l’accompagner d’un fromage frais très doux comme un fromage blanc ou une faisselle, servis à part. Leur fraîcheur tempère l’acidité du citron et apporte un contraste agréable en fin de bouchée.
Histoire de la recette
Le yassa est un plat emblématique du Sénégal, originaire de la région de Casamance. Traditionnellement préparé lors des grandes occasions, il s’est imposé comme l’un des plats les plus populaires d’Afrique de l’Ouest, apprécié pour sa simplicité et son équilibre de saveurs.
Accords mets & vins
Un vin blanc sec et aromatique comme un Sauvignon blanc, un Muscadet, un Vermentino ou un Riesling sec accompagne parfaitement l’acidité et les épices du yassa.
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