Une viande tendre à cœur, parfumée et fondante, comme dans les repas de famille du dimanche.
Introduction
Le rôti de veau, c’est ce plat rassurant qui emplit la maison d’une odeur douce et beurrée dès les premières minutes de cuisson. Lentement doré au four, il promet une viande claire, délicate et incroyablement moelleuse lorsqu’on respecte quelques gestes simples. C’est le plat des déjeuners du dimanche, des tablées familiales où le temps semble ralentir. Ici, pas de technique compliquée ni d’ingrédients introuvables : juste une cuisson maîtrisée, des herbes, un bon jus et un repos indispensable. À la découpe, les tranches sont tendres, juteuses, nappées d’un jus parfumé qui appelle immédiatement une purée maison ou des légumes rôtis. Une recette accessible, élégante et réconfortante, parfaite même si vous cuisinez un rôti pour la toute première fois.
Ingrédients
- 1 rôti de veau de 800 g à 1 kg
- 40 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 15 cl de bouillon de volaille
- Sel fin
- Poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Un plat allant au four
- Une poêle
- Un couteau de cuisine
- Une cuillère ou une louche
- Du papier aluminium
Étapes
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Sortir et assaisonner la viande
Sortez le rôti de veau du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer afin qu’il soit à température ambiante. Salez-le et poivrez-le sur toutes les faces en massant légèrement la viande avec vos mains pour bien répartir l’assaisonnement.
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Saisir le rôti
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Déposez le rôti et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant environ 5 à 7 minutes. La surface doit être bien colorée sans brûler : cette étape permet de conserver le jus à l’intérieur.
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Lancer la cuisson au four
Préchauffez le four à 160 °C. Placez le rôti dans un plat allant au four, ajoutez l’ail légèrement écrasé, le thym et le laurier. Versez le bouillon dans le fond du plat sans arroser directement la viande.
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Arroser régulièrement
Enfournez pour environ 1 h 15. Toutes les 20 minutes, ouvrez le four et arrosez le rôti avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère. La viande doit rester claire et ne pas se dessécher.
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Laisser reposer avant de servir
Sortez le rôti du four, couvrez-le de papier aluminium sans serrer et laissez-le reposer 10 minutes. Ce repos permet aux fibres de se détendre et garantit une viande parfaitement moelleuse à la découpe.
Variantes & astuces
- Ajoutez des champignons ou des pommes de terre dans le plat pour une garniture intégrée.
- Pour une touche plus gourmande, déglacez le jus avec une cuillère de crème en fin de cuisson.
Le conseil du fromager
Un rôti de veau s’accorde très bien avec un fromage doux et crémeux servi en fin de repas, comme un Brie de Meaux ou un Saint-Marcellin affiné, qui respectera la finesse de la viande sans l’écraser.
Histoire de la recette
Le rôti de veau est un grand classique de la cuisine française familiale. Longtemps réservé aux repas dominicaux, il symbolise une cuisine simple mais précise, où la maîtrise de la cuisson fait toute la différence.
Accords mets & vins
Un vin blanc sec et élégant comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, un rouge léger tel qu’un Beaujolais ou un Pinot noir d’Alsace, ou encore un Côtes-du-Rhône souple et peu tannique.
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