Un plat parfumé, fondant et incroyablement simple à préparer même pour débuter.
Introduction
Le tajine de poulet aux épices fait partie de ces plats qui transforment une simple journée en véritable voyage sensoriel. Dès les premières minutes de cuisson, le parfum chaud du cumin, du curcuma et du gingembre emplit la cuisine, invitant à ralentir et à savourer le moment. Ce plat mijoté est une ode à la convivialité : la viande devient fondante, les légumes s’imprègnent doucement des épices, et la sauce s’épaissit pour devenir un velouté doré irrésistible. Inspiré des traditions culinaires du Maghreb, ce tajine offre un équilibre subtil entre douceur, chaleur et générosité. Que vous le serviez lors d’un repas familial ou pour impressionner vos invités, il apportera ce petit supplément d’âme qui rend un dîner mémorable. C’est une recette simple, accessible, et pourtant profondément réconfortante — un vrai rayon de soleil dans l’assiette.
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 4 carottes coupées en bâtonnets
- 2 pommes de terre coupées en gros morceaux
- 1 c. à soupe de ras el-hanout
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de gingembre moulu
- 1 poignée d’olives vertes
- Le jus d’un demi-citron
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 250 ml d’eau ou de bouillon
- Sel et poivre
Matériel nécessaire
- Tajine ou cocotte
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Bols pour préparer les épices
Étapes
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Préparer les légumes et les épices
Commence par émincer finement les oignons : pose l’oignon à plat, tranche-le en deux, retire la peau puis réalise des incisions parallèles avant de couper en petits morceaux réguliers. Épluche ensuite les carottes et les pommes de terre, puis coupe-les en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme. Dans un bol, mélange toutes les épices pour qu’elles soient prêtes à l’emploi.
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Dorer le poulet
Fais chauffer l’huile d’olive dans ton tajine ou ta cocotte. Ajoute les cuisses de poulet et fais-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. La peau doit devenir légèrement dorée : c’est ce qui donnera du goût à la sauce. Retire-les ensuite et réserve.
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Faire revenir les oignons et l’ail
Ajoute les oignons dans la cocotte encore chaude. Fais-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides : ils doivent ramollir sans brûler. Incorpore l’ail haché et mélange pendant 1 minute.
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Ajouter les épices et les légumes
Verse le mélange d’épices dans la cocotte et mélange bien pour enrober les oignons. Ajoute les carottes et les pommes de terre. Mélange encore une fois pour que les légumes absorbent les saveurs dès le début.
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Laisser mijoter doucement
Replace le poulet dans le tajine, ajoute l’eau ou le bouillon, les olives et un filet de jus de citron. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Le poulet doit devenir fondant et la sauce légèrement épaisse. Si elle réduit trop, ajoute un peu d’eau.
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Ajuster l’assaisonnement et servir
Goûte la sauce et ajuste en sel, poivre ou citron selon tes préférences. Servez bien chaud, idéalement avec de la semoule ou du pain marocain pour profiter pleinement de la sauce.
Variantes & astuces
- Ajoute des abricots secs ou des pruneaux pour une touche sucrée-salée.
- Remplace les pommes de terre par de la courge pour une version plus douce et fondante.
Le conseil du fromager
Bien que la cuisine maghrébine utilise peu de fromage, tu peux accompagner ce plat d’un léger fromage frais de chèvre ou de brebis. Sa fraîcheur contrebalance parfaitement la richesse des épices et la chaleur de la sauce.
Histoire de la recette
Le tajine tire son nom du plat en terre cuite dans lequel il mijote traditionnellement. Héritage culinaire du Maghreb, il témoigne de l’art de cuire lentement les aliments afin d’en préserver toutes les saveurs. Chaque région, chaque famille possède sa propre version, avec des épices, des fruits secs ou des légumes différents. C’est ce qui rend cette recette si vivante et si riche culturellement.
Accords mets & vins
• Un vin blanc sec comme un Côtes-du-Rhône blanc.
• Un rosé épicé du Languedoc.
• Un rouge léger et fruité comme un Brouilly.
• Un thé à la menthe pour une alternative traditionnelle.
• Un champagne brut pour une version festive.
