Une bûche fraîche, onctueuse et fruitée, parfaite pour terminer le repas sur une note légère et festive.
Introduction
Quand l’hiver enveloppe les maisons de lumière et de parfums sucrés, rien n’annonce mieux la magie du réveillon qu’une bûche faite maison. Cette version mascarpone framboise joue le contraste parfait : un biscuit moelleux roulé, une crème légère et aérienne, et l’acidité délicate des framboises qui viennent réveiller chaque bouchée. C’est une bûche qui évoque la convivialité, la douceur partagée autour de la table, et ce petit frisson d’impatience quand on admire les spirales dessinées à la découpe. Elle rappelle les bûches de nos grands-mères, réinventées avec une touche de fraîcheur moderne. Simple à réaliser, spectaculaire à présenter, elle capte l’essence même des fêtes : chaleur, gourmandise et générosité. Fermez les yeux, imaginez le craquement léger du biscuit roulé, la crème qui fond sous la langue, et les framboises qui éclatent en bouche : vous êtes déjà en plein réveillon.
Ingrédients
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide entière bien froide
- 60 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille ou 1 c.à.c d’extrait
- 250 g de framboises fraîches ou surgelées
- 1 c.à.s de jus de citron
- Sucre glace pour la décoration
- Quelques framboises supplémentaires pour le décor
Matériel nécessaire
- Un saladier
- Un fouet ou batteur électrique
- Une maryse
- Une plaque de cuisson
- Du papier sulfurisé
- Un torchon propre
- Une spatule coudée
- Un réfrigérateur
Étapes
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Préparer le biscuit roulé
Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une texture claire et mousseuse. Montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un batteur. À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement les blancs aux jaunes, en soulevant la pâte pour ne pas la casser. Ajoutez la farine tamisée et mélangez doucement. Étalez la pâte de manière homogène sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 8 à 10 min : le biscuit doit être souple et légèrement doré.
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Rouler le biscuit pendant qu’il est chaud
À la sortie du four, déposez immédiatement le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Retirez délicatement le papier sulfurisé. Roulez le biscuit dans le torchon, en partant du côté le plus large. Laissez tiédir ainsi : cela lui donnera une forme parfaite pour le montage.
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Préparer la crème mascarpone vanille
Dans un saladier froid, versez la crème liquide et fouettez-la jusqu’à obtenir une chantilly souple. Ajoutez le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Fouettez de nouveau : la crème doit devenir ferme mais rester aérienne. Réservez au frais.
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Ajouter les framboises
Si vous utilisez des framboises fraîches, lavez-les et séchez-les délicatement. Si elles sont surgelées, laissez-les décongeler puis égouttez-les bien. Mélangez-les avec une cuillère de jus de citron pour réveiller leur parfum.
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Monter la bûche
Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez une généreuse couche de crème mascarpone sur toute la surface. Répartissez les framboises de façon homogène. Roulez de nouveau le biscuit en serrant légèrement. Déposez-le sur un plat, soudure vers le bas.
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Décorer la bûche
Étalez le reste de crème sur toute la bûche à l’aide d’une spatule coudée. Lissez ou créez des motifs selon votre préférence. Saupoudrez de sucre glace et ajoutez quelques framboises sur le dessus. Placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant dégustation pour une tenue parfaite.
Variantes & astuces
- Ajoutez des zestes de citron dans la crème pour une bûche encore plus fraîche.
- Remplacez les framboises par des fraises ou des myrtilles selon la saison.
Le conseil du fromager
Pour accompagner une bûche douce et fruitée, optez pour un mascarpone de qualité riche en matière grasse : il donnera une texture veloutée unique. Évitez les mascarpones trop aqueux qui rendent la crème moins stable.
Histoire de la recette
La bûche de Noël est née au XIXe siècle, inspirée de la tradition de brûler une véritable bûche de bois lors de la veillée. Avec le temps, cette coutume s’est transformée en dessert festif. La version roulée à la crème est aujourd’hui l’une des plus populaires en France.
Accords mets & vins
• Champagne brut ou extra-brut • Crémant d’Alsace rosé • Muscat pétillant doux • Vouvray demi-sec • Clairette de Die tradition
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