Une bûche maison riche, moelleuse et intensément chocolatée, parfaite pour terminer le repas en beauté.
Introduction
Il y a quelque chose de presque magique dans la préparation d’une bûche de Noël au chocolat. Rien que l’odeur du cacao fondu qui se répand dans la cuisine suffit à plonger toute la maison dans l’ambiance des fêtes. Cette bûche, à la fois simple et spectaculaire, marie un biscuit roulé léger et moelleux à une ganache onctueuse qui fond dès la première bouchée. C’est un dessert qui évoque aussi bien les souvenirs d’enfance que les grandes tablées où l’on partage un dernier moment de douceur avant d’échanger les cadeaux. Préparer sa propre bûche maison, c’est prolonger la tradition tout en apportant sa touche personnelle. Vous verrez : une fois que vous aurez réalisé cette version, vous ne voudrez plus revenir aux bûches industrielles. Elle est généreuse, gourmande, élégante… tout ce qu’on attend du dessert star du réveillon.
Ingrédients
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 200 ml de crème liquide entière
- 40 g de beurre
- 1 c. à soupe de cacao amer (pour saupoudrer)
Matériel nécessaire
- Saladier
- Fouet ou batteur électrique
- Spatule
- Plaque de cuisson avec papier sulfurisé
- Torchon propre
- Casserole
- Maryse
Étapes
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Préparer la ganache
Hachez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un saladier. Chauffez la crème dans une casserole jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, puis versez-la sur le chocolat. Attendez 1 minute, puis mélangez avec une maryse jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez le beurre, mélangez à nouveau et placez au frais au moins 1 heure pour qu’elle épaississe.
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Réaliser le biscuit roulé
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs au mélange aux jaunes, puis ajoutez la farine tamisée. Étalez la pâte uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 min.
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Rouler le biscuit encore chaud
Dès la sortie du four, déposez le biscuit sur un torchon humide. Retirez délicatement le papier sulfurisé, puis roulez le biscuit dans le torchon pour lui donner sa forme. Laissez tiédir 10 minutes ainsi : il sera souple et ne cassera pas au montage.
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Monter la bûche
Déroulez doucement le biscuit refroidi. Étalez une couche généreuse de ganache au chocolat (gardez-en un peu pour l’extérieur), puis roulez à nouveau. Placez la bûche sur un plat de service et recouvrez-la du reste de ganache à l’aide d’une spatule. Pour imiter l’écorce, passez une fourchette sur la ganache en faisant des stries.
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Décorer et servir
Saupoudrez la bûche de cacao amer ou de sucre glace pour l’effet “neige”. Ajoutez quelques éclats de chocolat ou des décorations de Noël. Laissez reposer au frais 1 heure minimum avant de servir : les saveurs seront mieux équilibrées et la texture parfaite.
Variantes & astuces
- Ajoutez une touche d’orange confite ou de zeste pour une saveur plus festive.
- Remplacez la ganache par une mousse au chocolat légère pour une version plus aérienne.
- Imbibez légèrement le biscuit de sirop au café ou au rhum pour une bûche encore plus parfumée.
Le conseil du fromager
Pour un plateau de fromages après une bûche aussi chocolatée, optez pour des fromages doux et crémeux : un brillat-savarin ou un chaource créent une transition parfaite. Leur douceur n’écrase pas le palais avant le dessert et prépare au contraire la bouche à apprécier pleinement les notes cacaotées.
Histoire de la recette
La bûche de Noël trouve son origine dans la tradition ancienne de brûler une véritable bûche dans l’âtre pendant le solstice d’hiver. Avec l’arrivée des cuisines plus modernes et la disparition des grandes cheminées, la bûche physique a été remplacée par un dessert symbolique. Les pâtissiers français ont alors inventé ce roulé gourmand, devenu l’un des desserts emblématiques des fêtes depuis le XIXe siècle.
Accords mets & vins
• Un Banyuls ou un Maury pour sublimer le chocolat noir • Un Porto vintage pour une dégustation profonde et chaleureuse • Un champagne demi-sec pour un contraste élégant • Un vin rouge doux naturel aux accents de cacao
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