Une mousse légère, élégante et terriblement savoureuse, parfaite pour les toasts ou verrines festives.
Introduction
Cette mousse de chèvre au saumon fumé est l’une de ces recettes que l’on garde précieusement pour les grandes occasions, tant elle marie finesse, fraîcheur et gourmandise. En quelques minutes seulement, on obtient une crème aérienne, parfumée au chèvre frais, relevée par le goût délicatement salin du saumon fumé. À la cuillère, sur un toast tiède ou en verrine individuelle, elle attire immédiatement les regards et fait naître un sourire chez ceux qui la goûtent. Son secret réside dans l’équilibre entre la douceur lactée du chèvre, la vivacité du citron et la profondeur du saumon fumé. Que ce soit pour un apéritif improvisé, un dîner raffiné ou un brunch élégant, cette mousse devient vite un incontournable. Simple à préparer, impossible à oublier : c’est le genre de recette qui donne envie d’être partagée… puis refaite encore et encore.
Ingrédients
- 150 g de chèvre frais (type Petit Billy)
- 120 g de saumon fumé
- 10 cl de crème liquide entière bien froide
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d’aneth fraîche ciselée
- Poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Mixeur plongeant ou robot
- Bol bien froid
- Fouet ou batteur électrique
- Spatule souple
- Verrines ou toasts pour le service
Étapes
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Préparer le saumon fumé
Dépose le saumon sur une planche et découpe-le en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé. Plus les morceaux seront fins, plus la mousse sera homogène. Réserve quelques lanières pour la décoration si tu le souhaites.
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Monter la crème en chantilly légère
Place la crème liquide dans un bol très froid, puis fouette-la avec un batteur jusqu’à obtenir une texture souple et aérienne. Elle ne doit pas être trop ferme : une chantilly trop serrée se mélangerait moins bien avec le chèvre.
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Mixer la base chèvre–saumon
Dans un robot ou un saladier avec mixeur plongeant, dépose le chèvre frais, le jus de citron, l’aneth et les morceaux de saumon. Mixe jusqu’à obtenir une crème lisse. Poivre légèrement. Inutile de saler : le saumon fumé apporte déjà ce qu’il faut.
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Incorporer délicatement la chantilly
Ajoute la chantilly en deux fois : verse-en une première moitié dans la préparation et mélange doucement avec une spatule pour assouplir la texture. Ajoute ensuite le reste en soulevant la mousse, afin de conserver un maximum d’air et d’obtenir une texture aérienne.
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Réserver et servir
Place la mousse au réfrigérateur au moins 1 heure pour qu’elle se raffermisse. Sers-la dans des verrines, sur des toasts grillés ou dans des cuillères apéritives. Ajoute quelques brins d’aneth ou lanières de saumon pour une touche élégante.
Variantes & astuces
- Ajoute une pointe de zeste de citron pour une mousse encore plus fraîche.
- Remplace l’aneth par de la ciboulette pour une version plus douce.
- Incorpore quelques œufs de saumon pour une touche festive et iodée.
Le conseil du fromager
Choisis un chèvre frais très crémeux, légèrement acidulé. Les fromages trop secs donneraient une mousse plus dense. Les chèvres fermiers apportent un parfum plus profond et naturel, parfait pour contraster avec la douceur du saumon fumé.
Histoire de la recette
Les mousses salées sont apparues dans la cuisine française au début du XXᵉ siècle, en même temps que les premières crèmes fouettées salées servies dans les grands hôtels. Le mariage du chèvre et du saumon, lui, vient de l’envie de moderniser les classiques rillettes de poisson : plus léger, plus fin, plus aérien, ce mélange est devenu un incontournable des buffets contemporains.
Accords mets & vins
• Un Sancerre blanc sec • Un Pouilly-Fumé • Un Chablis minéral • Un Champagne brut • Un Muscadet sur lie
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