Une fondue ensoleillée, mêlant fromage fondant, tomates, herbes de Provence et notes d’ail rôties.
Introduction
Imaginez une fondue qui sent bon les vacances dans le Sud : l’odeur des herbes de Provence qui se mêle à celle de l’ail juste revenu, la douceur des tomates confites qui se fond dans un fromage onctueux, et cette chaleur gourmande qui invite à un moment de partage autour de la table. La fondue provençale est une version solaire et parfumée de la traditionnelle fondue savoyarde : moins lourde, plus vibrante, et avec une vraie signature méditerranéenne. Chaque bouchée apporte un équilibre entre le crémeux du fromage, l’acidité légère de la tomate et les notes aromatiques du thym, du romarin et du basilic. C’est le genre de plat qui transforme une simple soirée en instant chaleureux, idéal en toute saison : réconfortant en hiver, convivial en été, parfait pour recevoir sans stress. Si vous aimez les recettes généreuses, gourmandes et parfumées, cette fondue deviendra vite l’un de vos classiques.
Ingrédients
- 300 g de tomme de vache (ou fromage à fondue)
- 200 g de comté jeune
- 150 g d’emmental
- 2 gousses d’ail
- 200 g de tomates cerises ou tomates confites
- 1 c. à soupe d’herbes de Provence
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 c. à café de fécule de maïs
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Pain, légumes ou pommes de terre pour tremper
Matériel nécessaire
- Caquelon à fondue
- Réchaud
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Râpe à fromage
- Spatule en bois
- Bol pour mélanger la fécule
Étapes
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Préparer les fromages
Râpez la tomme, le comté et l’emmental à l’aide d’une râpe à gros trous. Cette étape est importante car le fromage râpé fond de manière plus homogène que des cubes. Déposez-les dans un saladier et mélangez l’ensemble pour un résultat harmonieux à la cuisson.
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Préparer la base aromatique provençale
Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les légèrement avec le plat du couteau. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans le caquelon, puis faites revenir l’ail à feu doux pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il parfume l’huile sans colorer. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux (ou les tomates confites) et laissez-les compoter légèrement.
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Démarrer la fondue
Versez le vin blanc dans le caquelon et portez-le juste à frémissement. Dans un bol, délayez la fécule de maïs dans une cuillère d’eau froide pour éviter les grumeaux puis versez le mélange dans le vin chaud. Mélangez doucement avec une spatule en bois.
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Ajouter les fromages
Ajoutez une poignée de fromage râpé à la fois, en mélangeant sans arrêt avec des mouvements en forme de huit. Attendez que la première poignée soit totalement fondue avant d’ajouter la suivante. Continuez jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse.
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Assaisonner et parfumer
Une fois le fromage parfaitement fondu, ajoutez les herbes de Provence, un tour de moulin à poivre et rectifiez le sel si nécessaire. Laissez cuire encore une minute pour que les arômes se développent.
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Servir immédiatement
Installez le caquelon sur son réchaud pour garder la fondue bien chaude et fluide. Servez avec du pain légèrement grillé, des crudités croquantes ou des pommes de terre vapeur pour un repas complet.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques olives noires hachées pour une touche méditerranéenne encore plus marquée.
- Remplacez le comté par du cheddar pour un goût plus franc et plus coloré.
- Vous pouvez ajouter un peu de piment d’Espelette pour relever la fondue.
Le conseil du fromager
Pour une fondue provençale réussie, privilégiez des fromages jeunes et fondants. La tomme et le comté jeune se marient parfaitement avec les herbes aromatiques. Évitez les fromages trop affinés qui durcissent en refroidissant et risquent de rendre la texture élastique. Choisissez un fromage au lait cru si vous souhaitez renforcer les arômes.
Histoire de la recette
La fondue provençale est une adaptation inspirée des saveurs méditerranéennes : herbes parfumées, tomates gorgées de soleil et huile d’olive viennent enrichir une base fromagère d’origine alpine. Cette rencontre culinaire entre les montagnes et la Provence illustre parfaitement la cuisine française : créative, généreuse et profondément attachée à ses terroirs. Une fondue qui raconte une histoire de soleil et de convivialité.
Accords mets & vins
Pour accompagner cette fondue, privilégiez des vins blancs secs et aromatiques :
• Un Côtes-de-Provence blanc
• Un Cassis AOP
• Un Bandol blanc
• Un Vermentino (Rolle)
• Un vin blanc de type Viognier légèrement floral
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