Une salade tiède, croustillante et parfumée, où le bleu fond délicatement sur des produits rustiques et généreux.
Introduction
La salade bressane au bleu est l’une de ces recettes qui réchauffent le cœur autant que les papilles. Imagine une assiette où se mêlent la tendresse des pommes de terre tièdes, le croquant des lardons rissolés, la douceur d’un poulet rôti à la bressane et le caractère fondant du bleu qui se dépose sur l’ensemble. C’est une salade généreuse, robuste et pleine de charme, typique d’une cuisine du terroir qui ne triche pas. Elle évoque les longues tablées familiales, les repas improvisés après une balade dominicale et le plaisir simple de mélanger des ingrédients vrais, sans artifice. Dans cette version, chaque élément est pensé pour créer un contraste entre chaud et froid, entre crémeux et croustillant. Une salade qui devient un véritable plat, réconfortant mais pourtant facile à préparer. On la sert aussi bien en entrée qu’en repas complet, et elle met tout le monde d’accord en un seul coup de fourchette.
Ingrédients
- 200 g de bleu de Bresse ou autre bleu doux
- 200 g de lardons fumés
- 2 blancs de poulet (environ 300 g)
- 600 g de pommes de terre
- 1 salade verte type batavia ou feuilles de chêne
- 1 oignon rouge
- 1 petite poignée de noix
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- 4 cuil. à soupe d’huile (noix ou olive)
- 1 cuil. à café de moutarde forte
- Sel, poivre
Matériel nécessaire
- 1 grande poêle
- 1 casserole
- 1 saladier
- 1 planche à découper
- 1 couteau bien aiguisé
- 1 fouet ou fourchette
Étapes
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Cuire les pommes de terre
Rince soigneusement les pommes de terre, puis place-les dans une casserole d’eau froide salée. Porte à ébullition et laisse cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes lorsqu’on les pique avec un couteau. Égoutte-les et laisse-les tiédir avant de les découper en rondelles épaisses.
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Préparer le poulet
Découpe les blancs de poulet en lanières régulières pour une cuisson homogène. Fais chauffer un filet d’huile dans une poêle puis saisis le poulet pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Réserve au chaud.
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Faire dorer les lardons
Dans la même poêle, sans ajouter de matière grasse, fais revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Leur graisse va parfumer la salade et apporter le côté rustique typique de la recette bressane.
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Préparer les légumes
Lave soigneusement la salade et essore-la. Émince finement l’oignon rouge : coupe-le en deux, retire la peau, puis tranche-le en fines lamelles en maintenant fermement la base pour plus de stabilité.
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Faire la vinaigrette
Dans un petit bol, mélange la moutarde, le vinaigre, l’huile, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Fouette énergiquement pour obtenir une sauce homogène et légèrement épaisse.
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Assembler la salade
Dans un grand saladier, dépose la salade, les pommes de terre tièdes, le poulet, les lardons croustillants et l’oignon rouge. Ajoute les noix grossièrement concassées pour le croquant. Verse la vinaigrette puis mélange délicatement pour éviter d’écraser les pommes de terre.
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Ajouter le bleu
Émiette ou coupe le bleu en petits cubes, puis répartis-le sur la salade juste avant de servir. La chaleur des ingrédients va légèrement le faire fondre : c’est ce qui donne cette texture crémeuse irrésistible.
Variantes & astuces
- Remplace les pommes de terre par des croûtons maison pour une version plus légère.
- Ajoute quelques quartiers de pomme pour une touche sucrée-acidulée.
- Utilise du magret fumé à la place du poulet pour une version encore plus riche.
- Pour une salade encore plus tiède, fais fondre légèrement le bleu dans un filet de crème.
Le conseil du fromager
Pour cette recette, privilégie un bleu doux et crémeux comme le Bleu de Bresse. Sa texture souple et son goût légèrement persillé s’accordent parfaitement avec les ingrédients chauds et la douceur des pommes de terre. Évite les bleus trop forts qui écraseraient les saveurs : le but est d’apporter du caractère, pas de dominer le plat.
Histoire de la recette
La salade bressane est typique de la région de la Bresse, connue pour ses volailles d’exception et sa cuisine généreuse. À l’origine, c’était un plat de ferme, préparé avec les restes de poulet rôti et les produits disponibles au potager. Au fil du temps, elle est devenue un incontournable des tables familiales, évoluant vers une version plus raffinée grâce à l’ajout de bleu doux et de noix.
Accords mets & vins
• Un Mâcon-Villages frais et rond • Un Bourgogne Aligoté légèrement citronné • Un Côtes-du-Jura Chardonnay • Un Beaujolais blanc fruité • Un Viognier souple et aromatique
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