Une tarte douce, crémeuse et terriblement réconfortante, parfaite pour les soirées fraîches.
Introduction
Cette tarte au potiron et au fromage est l’incarnation même du confort d’automne : une pâte dorée qui croustille sous la fourchette, une garniture onctueuse aux notes légèrement sucrées du potiron, mêlée à la richesse d’un fromage fondant qui se marie à merveille avec les épices douces de la saison. C’est le genre de plat qu’on prépare lorsqu’on a envie d’un moment chaleureux, d’un dîner simple mais incroyablement satisfaisant, ou d’un repas à partager en famille après une journée fraîche. Inspirée des recettes rustiques des cuisines de campagne, cette tarte apporte un équilibre parfait entre douceur et caractère, sans jamais alourdir. Elle se déguste aussi bien chaude que tiède, accompagnée d’une petite salade croquante. Préparez-vous à un parfum irrésistible qui envahit toute la cuisine… et fait venir tout le monde à table avant même que vous n’ayez appelé !
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 500 g de potiron épluché
- 150 g de fromage râpé (emmental, comté ou mimolette)
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 1 oignon
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
Matériel nécessaire
- Un moule à tarte
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une casserole ou sauteuse
- Un saladier
- Un fouet
Étapes
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Préparer le potiron
Coupez le potiron en petits cubes d’environ 2 cm pour accélérer la cuisson. Placez-les dans une casserole, couvrez d’eau et faites cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres. Égouttez puis écrasez grossièrement à la fourchette. Vous devez obtenir une purée épaisse mais encore légèrement texturée.
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Faire revenir l’oignon
Épluchez l’oignon puis émincez-le finement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Cette étape apporte une douceur supplémentaire à la tarte.
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Mélanger la garniture
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème. Ajoutez la purée de potiron, l’oignon, la moitié du fromage râpé, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
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Assembler la tarte
Déroulez la pâte brisée dans le moule et piquez le fond avec une fourchette. Versez la garniture de potiron et lissez la surface. Parsemez le reste du fromage râpé sur le dessus pour obtenir un gratin doré à la cuisson.
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Cuire la tarte
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez la tarte pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que la garniture soit prise. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques lardons revenus pour une version encore plus gourmande.
- Remplacez le potiron par de la courge butternut pour une touche plus sucrée.
- Saupoudrez le dessus de graines de courge avant cuisson pour un léger croquant.
Le conseil du fromager
Pour une tarte au caractère plus affirmé, choisissez un comté affiné 12 à 18 mois : il apporte des notes fruitées et une belle puissance. Si vous préférez la douceur, l’emmental ou la mimolette jeune fondront parfaitement dans l’appareil sans dominer le goût délicat du potiron.
Histoire de la recette
Les tartes à base de courges sont populaires depuis le Moyen Âge, où l’on utilisait les légumes d’hiver pour créer des plats nourrissants et économiques. Le mariage potiron-fromage est une adaptation plus moderne, née dans les cuisines familiales qui cherchaient à sublimer les saveurs douces des courges avec des fromages régionaux.
Accords mets & vins
• Un chardonnay du Jura • Un viognier frais et fruité • Un blanc sec type Mâcon-Villages • Un cidre brut artisanal
