Une sauce onctueuse, forte en caractère, sans crème mais incroyablement gourmande.
Introduction
Cette sauce roquefort sans crème fraîche est l’une de ces petites merveilles culinaires qui surprennent dès la première cuillerée. On s’attend à une préparation riche, lourde, presque classique… et pourtant, elle se révèle légère, soyeuse, et tout aussi parfumée que sa version traditionnelle. Grâce à un mélange simple de lait et de beurre, le fromage peut s’exprimer pleinement : son caractère salé, sa texture fondante, cette petite pointe de cave qui fait tout son charme. C’est une sauce qui se prépare en quelques minutes, parfaite pour napper une viande, sublimer des pâtes, relever des légumes rôtis ou accompagner des frites maison. Elle évoque les petits bistrots français où chaque plat semble avoir “la petite sauce qui change tout”. Avec cette recette, tu vas découvrir qu’on peut obtenir une texture crémeuse sans ajouter de crème — et sans jamais sacrifier la gourmandise.
Ingrédients
- 150 g de roquefort
- 25 g de beurre
- 150 ml de lait (entier de préférence)
- 1 cuillère à café de maïzena (facultatif pour épaissir)
- Poivre noir fraîchement moulu
- Une pincée de muscade (facultatif)
Matériel nécessaire
- Casserole
- Fouet
- Cuillère en bois
- Petit bol pour la maïzena
Étapes
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Faire fondre le beurre doucement
Place une petite casserole sur feu doux et ajoute le beurre. Laisse-le fondre lentement sans coloration. Si le beurre brunit, la sauce aura un goût trop fort : garde donc un feu très doux.
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Incorporer le lait progressivement
Verse le lait petit à petit dans la casserole tout en fouettant pour créer une base homogène. Si tu utilises de la maïzena, dilue-la dans une cuillère à soupe d’eau froide puis ajoute-la au lait maintenant, en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
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Faire fondre le roquefort
Ajoute le roquefort coupé en morceaux. Mélange avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il fonde entièrement. Le feu doit rester doux pour éviter que le lait accroche ou que la sauce tranche. Continue jusqu’à obtenir une texture lisse.
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Épaissir et assaisonner
Laisse cuire 2 à 3 minutes supplémentaires pour que la sauce épaississe légèrement. Poivre généreusement et ajoute une pincée de muscade si tu aimes les sauces bien parfumées. Goûte et ajuste si nécessaire — inutile de saler, le roquefort est déjà bien salé.
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Servir immédiatement
La sauce est meilleure chaude, juste nappante. Utilise-la aussitôt sur une viande grillée, des pâtes fraîches, des pommes de terre, des légumes rôtis ou même un bon burger maison.
Variantes & astuces
- Remplace le lait par du lait végétal (avoine ou soja neutre) pour une version encore plus légère.
- Ajoute une cuillère de vin blanc sec en début de cuisson pour donner une touche bistrot très élégante.
Le conseil du fromager
Privilégie un roquefort artisanal ou au lait cru : il fondra mieux et offrira plus de rondeur et de profondeur. Les roqueforts “jeunes” sont plus doux, parfaits pour ceux qui veulent une sauce moins puissante. Les roqueforts plus affinés donneront une sauce plus corsée et typée.
Histoire de la recette
La sauce roquefort est un classique des brasseries françaises, souvent servie avec un pavé de rumsteck ou des frites croustillantes. À l’origine, elle contenait toujours de la crème, symbole de richesse culinaire. Mais les cuisiniers ont vite découvert qu’en supprimant la crème, le roquefort s’exprimait bien mieux. Cette version “sans crème” est devenue un incontournable pour ceux qui aiment les sauces intenses, légères mais pleines de caractère.
Accords mets & vins
• Un vin blanc moelleux (type Jurançon) pour un contraste sucré-salé irrésistible.
• Un Bourgogne blanc légèrement boisé pour un mariage tout en douceur.
• Un Côtes-du-Rhône blanc pour son équilibre et sa fraîcheur.
• Un rouge léger comme un Gamay avec les viandes blanches.
• Un champagne brut pour un accord festif et surprenant.
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