Une pâte croustillante, des pommes de terre fondantes et un brie ultra crémeux.
Introduction
Imaginez une tartelette chaude et croustillante qui sort du four, laissant échapper un parfum irrésistible de pommes de terre rôties et de brie fondant. Le fromage s’étire doucement lorsque vous coupez la première bouchée, enveloppant chaque morceau d’une crème onctueuse et beurrée. Ces petites tartes sont un hommage aux cuisines de terroir, où la simplicité des ingrédients sublime le goût et réchauffe instantanément la table. Elles rappellent les repas conviviaux d’hiver, lorsqu’on partage des plats généreux, rustiques mais élégants, autour d’une grande tablée. Faciles à préparer, elles sont parfaites aussi bien pour un dîner rapide, une entrée chic ou un brunch gourmand. Dès la première bouchée, impossible de ne pas se resservir.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 600 g de pommes de terre
- 180 g de brie
- 1 oignon émincé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 branche de thym
Matériel nécessaire
- Un moule à tartelettes ou 4 petits moules
- Une planche à découper
- Un couteau bien aiguisé
- Une poêle
- Un saladier
- Une casserole
Étapes
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Préparer les pommes de terre
Épluche les pommes de terre, puis coupe-les en fines rondelles régulières (2 à 3 mm). Pour un résultat homogène, utilise un couteau bien aiguisé ou une mandoline. Fais-les cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient juste fondantes mais sans s’effriter. Égoutte-les et laisse-les tiédir.
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Faire revenir l’oignon
Dans une poêle, chauffe l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon émincé et fais-le revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Ajoute l’ail finement haché et fais cuire 1 minute supplémentaire. Retire du feu.
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Préparer la garniture
Dans un saladier, mélange les pommes de terre tièdes, les oignons revenus, la crème fraîche, du sel, du poivre et quelques feuilles de thym. Mélange délicatement avec une spatule pour ne pas casser les rondelles.
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Garnir les moules
Préchauffe le four à 190°C. Étale la pâte feuilletée et découpe 4 cercles légèrement plus grands que les moules. Fonce chaque moule en appuyant doucement. Répartis la garniture aux pommes de terre à l’intérieur, puis ajoute de généreuses tranches ou morceaux de brie par-dessus.
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Cuire les tartes
Enfourne pour 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le brie ait fondu et légèrement gratiné. Le dessus doit buller légèrement et dégager une odeur irrésistible.
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Servir bien chaud
Retire soigneusement les tartes des moules, puis sers-les immédiatement. Elles sont à leur apogée lorsque le brie est encore bien coulant.
Variantes & astuces
- Ajoute quelques lardons revenus pour une version encore plus gourmande.
- Remplace le brie par du reblochon, du camembert ou du chèvre pour varier les plaisirs.
Le conseil du fromager
Choisis un brie bien affiné, légèrement coulant mais encore structuré. Plus il est crémeux, plus la tarte sera fondante. Évite les bries industriels trop fermes qui manqueront de caractère à la cuisson.
Histoire de la recette
Cette recette s’inspire des classiques tartes rustiques que l’on préparait autrefois dans les campagnes françaises pour utiliser les restes de pommes de terre et de fromage. Avec le temps, elle est devenue un petit plat raffiné, parfait pour sublimer des produits simples.
Accords mets & vins
– Un Chardonnay boisé – Un vin blanc du Jura (type Côtes du Jura ou Arbois) – Un cidre brut artisanal – Un Bourgogne aligoté
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