Une panure dorée, un cœur fromage-jambon qui coule, et un résultat incroyablement meilleur que ceux du commerce.
Introduction
Le cordon bleu maison est l’une de ces recettes qui réveillent instantanément la nostalgie : le croustillant de la panure chaude, l’odeur du fromage fondu qui s’échappe à la première coupure, et ce mélange irrésistible de volaille tendre, de jambon fumé et de fromage crémeux. Oubliez les versions industrielles trop sèches : ici, tout est fait maison, généreux et fondant. On retrouve la satisfaction de façonner chaque escalope, de voir la panure dorer à la poêle et de déguster un plat ultra réconfortant, simple mais spectaculaire. Que ce soit pour un dîner familial ou pour impressionner des invités avec un classique revisité, ce cordon bleu maison offre une expérience gourmande qui met tout le monde d’accord. Après l’avoir essayé une fois, vous ne reviendrez plus jamais en arrière.
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet fines
- 4 tranches de jambon blanc ou fumé
- 4 tranches d’emmental ou de comté
- 2 œufs
- 80 g de farine
- 120 g de chapelure
- Sel et poivre
- 1 c. à café de paprika ou d’herbes de Provence (optionnel)
- Huile pour la cuisson
Matériel nécessaire
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 rouleau à pâtisserie ou une casserole lourde
- 3 assiettes creuses
- 1 poêle
- 1 spatule
Étapes
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Aplatir les escalopes pour qu’elles soient bien fines
Déposez chaque escalope sur une planche à découper et recouvrez-la de film alimentaire. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ou du fond d’une casserole), tapez doucement dessus pour l’affiner jusqu’à ce qu’elle fasse environ 5 mm d’épaisseur. Cette étape permet une cuisson uniforme et un pliage facile.
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Garnir chaque escalope
Retirez le film alimentaire, salez et poivrez légèrement. Déposez une tranche de jambon au centre, puis une tranche de fromage. Repliez ensuite l’escalope en deux comme un portefeuille. Pressez avec les doigts pour bien sceller les bords.
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Préparer la panure
Préparez 3 assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure (que vous pouvez mélanger au paprika ou aux herbes). Passez chaque cordon bleu dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer la panure.
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Cuire les cordons bleus
Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle à feu moyen. Déposez les cordons bleus et laissez dorer environ 6 à 7 minutes de chaque côté. La panure doit être bien dorée et croustillante, et l’intérieur parfaitement fondu. Si vous avez peur qu’ils colorent trop vite, baissez légèrement le feu.
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Déguster bien chaud
Une fois cuits, déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Servez immédiatement, idéalement avec une purée maison, des frites ou une salade croquante.
Variantes & astuces
- Utilisez du comté ou de la raclette pour un cœur encore plus fondant.
- Remplacez le poulet par de la dinde pour une version plus douce.
Le conseil du fromager
Pour un cordon bleu vraiment gourmand, privilégiez un fromage qui fond bien mais garde une certaine tenue, comme le comté jeune, l’emmental ou la raclette. Évitez les fromages industriels « spécial cuisson » qui manquent souvent de goût.
Histoire de la recette
Le cordon bleu serait né en Suisse dans les années 1940, avant de devenir un incontournable dans toute l’Europe. Son nom ferait référence à l’excellence culinaire, symbolisée autrefois par un ruban bleu. Avec le temps, le plat a été industrialisé, mais la version maison reste la plus savoureuse et la plus authentique.
Accords mets & vins
– Un Chardonnay légèrement boisé – Un Pinot Blanc d’Alsace – Un Côtes-du-Jura – Un Viognier fruité – Un Beaujolais blanc vif
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