Une recette simple, fraîche et incroyablement savoureuse, prête en quelques minutes.
Introduction
Les spaghettis au pesto vert font partie de ces plats capables de ramener instantanément le soleil d’Italie dans l’assiette. Imaginez un grand bol de pâtes encore chaudes, enrobées d’un pesto maison d’un vert éclatant, où le parfum du basilic se mêle à la douceur des pignons de pin et à la puissance aromatique du parmesan. Chaque fourchette révèle une explosion de fraîcheur, un équilibre parfait entre onctuosité, herbes et fruits secs grillés. C’est un plat qui sent les vacances, les repas en terrasse et la simplicité luxueuse de la cuisine italienne. Léger, rapide et incroyablement savoureux, il suffit de quelques ingrédients bien choisis pour créer une assiette qui réconforte, rassemble et met tout le monde d’accord. Préparez-vous à un moment de pure gourmandise où chaque bouchée respire la générosité méditerranéenne.
Ingrédients
- 400 g de spaghettis
- 2 grosses poignées de basilic frais (environ 50 g)
- 50 g de parmesan râpé
- 40 g de pignons de pin
- 1 gousse d’ail
- 8 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Un filet d’eau de cuisson des pâtes
Matériel nécessaire
- Mixeur ou mortier
- Grande casserole
- Passoire
- Louchet ou grande cuillère
- Poêle (pour griller les pignons)
Étapes
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Préparer les pignons de pin
Faites chauffer une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les pignons de pin sans matière grasse et faites-les dorer pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent. Ils doivent devenir légèrement dorés et très parfumés. Réservez-les pour qu’ils refroidissent légèrement.
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Cuire les spaghettis
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée (une poignée de sel pour 3 litres d’eau). Ajoutez les spaghettis et faites cuire selon les indications du paquet, en remuant une ou deux fois pour éviter qu’ils ne collent. Ils doivent être al dente : cuits mais encore légèrement fermes au centre.
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Préparer le pesto vert
Dans un mixeur, placez le basilic lavé et séché, l’ail épluché, les pignons refroidis et le parmesan. Mixez quelques secondes puis versez progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Si vous utilisez un mortier, écrasez l’ail et les pignons, ajoutez le basilic puis incorporez l’huile petit à petit pour obtenir un pesto plus rustique.
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Mélanger les pâtes avec le pesto
Égouttez les spaghettis en conservant une louche d’eau de cuisson. Replacez les pâtes dans la casserole encore chaude et ajoutez directement le pesto. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce bien liée qui enrobe parfaitement les pâtes.
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Servir bien chaud
Servez immédiatement dans de grands bols ou assiettes creuses. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic frais et un peu de parmesan râpé pour la touche finale.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques tomates cerises rôties pour une touche sucrée.
- Remplacez les pignons par des noix de cajou ou des amandes grillées.
- Ajoutez un peu de mozzarella ou burrata pour une version ultra crémeuse.
Le conseil du fromager
Choisissez un parmesan affiné au moins 18 mois : il apportera un goût plus complexe, légèrement fruité et salin. Pour un pesto plus doux, vous pouvez remplacer la moitié du parmesan par du pecorino romano, plus crémeux et plus rond en bouche.
Histoire de la recette
Le pesto verde est originaire de Gênes, en Ligurie, une région du nord-ouest de l’Italie. Son nom vient du verbe « pestare », qui signifie « écraser », en référence à la méthode traditionnelle au mortier. Cette sauce symbolise la simplicité et l’élégance de la cuisine italienne : quelques ingrédients de qualité, un geste ancestral et une fraîcheur incomparable.
Accords mets & vins
Pour accompagner les spaghettis au pesto vert :
• Vermentino de Ligurie
• Pinot Grigio italien
• Sauvignon blanc vif et herbacé
• Un rosé léger et sec type Côtes de Provence
• Un Chardonnay peu boisé
