Un plat méditerranéen, coloré et ultra moelleux, sublimé par le chèvre frais.
Introduction
Le tian de légumes au chèvre est l’un de ces plats qui sentent bon les vacances et le soleil, même lorsqu’on le prépare au cœur de l’hiver. Dès que l’on découpe les courgettes, les tomates et les aubergines, une odeur végétale et fraîche envahit la cuisine, annonçant un plat simple mais étonnamment parfumé. En cuisant lentement au four, les légumes se confisent doucement, libérant un jus sucré et aromatique qui se mêle au crémeux du chèvre frais. Le parfum du thym, de l’ail et de l’huile d’olive rappelle une balade en Provence, avec cette sensation chaleureuse et conviviale que l’on retrouve dans les grands plats à partager. C’est une recette idéale pour un repas léger mais gourmand, parfaite pour accompagner une viande grillée ou être dégustée seule avec un bon morceau de pain croustillant. Ce tian n’est pas seulement un plat : c’est une invitation à ralentir, à savourer et à profiter du moment.
Ingrédients
- 2 courgettes
- 2 tomates bien mûres
- 1 aubergine
- 150 g de chèvre frais ou bûche de chèvre
- 2 gousses d’ail
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym frais
- Sel et poivre
Matériel nécessaire
- Un plat à gratin
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Un four
- Un pinceau ou cuillère pour l’huile d’olive
Étapes
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Préparer les légumes
Rince soigneusement les courgettes, les tomates et l’aubergine. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupe-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Essaie de garder des tranches régulières afin que la cuisson soit homogène. Si l’aubergine rend beaucoup d’eau, tu peux la saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes, puis l’essuyer avec du papier absorbant.
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Assaisonner le plat
Frotte ton plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux : cela parfume subtilement. Badigeonne ensuite le fond du plat d’un filet d’huile d’olive. Sale légèrement et ajoute quelques feuilles de thym pour une première couche aromatique.
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Monter le tian
Dispose les rondelles de légumes verticalement en alternant : tomate, courgette, aubergine, puis recommence. Serre-les bien pour que le tian soit généreux et ne s’affaisse pas à la cuisson. Entre quelques rangées, émiette un peu de chèvre frais ou glisse de fines rondelles de bûche pour plus de gourmandise.
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Assaisonner généreusement
Émince finement la deuxième gousse d’ail et répartis-la sur les légumes. Arrose d’un généreux filet d’huile d’olive, puis ajoute du sel, du poivre et quelques brins de thym. Les légumes doivent être légèrement brillants pour bien confire au four.
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Cuire lentement au four
Préchauffe ton four à 180 °C. Enfourne le tian pour 1 heure environ. Les légumes doivent ressortir fondants, légèrement caramélisés sur le dessus et baignés dans un jus parfumé. Si le dessus colore trop vite, couvre d’un papier aluminium en fin de cuisson.
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Dresser et servir
Laisse reposer 5 minutes avant de servir : les saveurs vont mieux se répartir et les légumes resteront bien en place. Ajoute un peu de chèvre frais émietté juste avant de déguster pour un contraste chaud-froid délicieux.
Variantes & astuces
- Ajoute des rondelles de pommes de terre pour un tian encore plus fondant.
- Remplace le chèvre par de la mozzarella pour une version plus douce et filante.
Le conseil du fromager
Pour cette recette, privilégie un chèvre frais légèrement crémeux ou une bûche mi-affinée : il doit fondre doucement sans se déliter totalement. Un chèvre trop sec donnera un résultat moins harmonieux, tandis qu’un chèvre frais apportera une touche acidulée parfaite avec les légumes d’été.
Histoire de la recette
Le tian doit son nom au plat en terre cuite originaire de Provence dans lequel on cuisait légumes, gratins et plats mijotés. C’était un plat familial, souvent préparé avec les légumes du jardin, pour ne rien perdre de la récolte estivale. Aujourd’hui encore, il incarne la cuisine du soleil, simple, généreuse et profondément inspirée des traditions du Sud.
Accords mets & vins
Pour accompagner ce tian parfumé :
• Un Côtes-de-Provence rosé léger
• Un blanc sec type Vermentino
• Un rouge très léger comme un Pinot noir
• Un rosé de Loire frais et fruité
• Un blanc du Luberon aux notes herbacées
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