La recette magique, simple et inratable pour un soufflé parfaitement doré et aérien.
Introduction
Le soufflé au fromage fait partie de ces plats qui impressionnent toujours, avec son allure gonflée et dorée qui semble sortir tout droit d’un restaurant classique. Et pourtant, grâce au Thermomix, cette recette intimidante devient soudain simple, rapide et surtout inratable. Imagine un nuage chaud et parfumé, où le comté fond délicatement dans une base légère et aérée. On retrouve l’odeur beurrée d’une béchamel parfaitement lisse, enrichie d’une touche de muscade qui rappelle les repas familiaux du dimanche. Servi bien chaud en sortant du four, le soufflé devient un vrai moment de convivialité, presque théâtral lorsqu’il arrive à table gonflé à son maximum. Cette version revisitée au Thermomix te permet de réussir ce petit miracle culinaire sans stress, que tu cuisines pour la famille ou pour épater des invités.
Ingrédients
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 400 ml de lait
- 120 g de comté râpé (ou gruyère)
- 4 œufs (blancs séparés des jaunes)
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre
Matériel nécessaire
- Thermomix (TM5, TM6 ou TM31)
- Moule à soufflé beurré
- Spatule
- Bol pour les blancs d’œufs
- Four préchauffé
Étapes
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Préparer la base du soufflé
Place le beurre dans le bol du Thermomix et fais-le fondre 2 min à 90°C en vitesse 2. Le beurre doit être totalement fondu, légèrement mousseux mais sans coloration.
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Réaliser une béchamel rapide
Ajoute la farine et mélange 1 min en vitesse 3 pour obtenir un roux homogène. Verse ensuite le lait, puis programme 6 min à 90°C en vitesse 4. À la fin du temps, la béchamel doit être bien lisse et épaisse.
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Ajouter le fromage et assaisonner
Intègre le comté râpé, la muscade, un peu de sel et du poivre. Mixe 20 sec en vitesse 3 pour obtenir une préparation fondante. Le fromage doit entièrement se mélanger à la base chaude.
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Incorporer les jaunes d’œufs
Ajoute les jaunes d’œufs et mélange 20 sec en vitesse 3. La préparation doit être bien brillante et homogène. Réserve dans un saladier.
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Monter les blancs en neige
Nettoie parfaitement le bol, puis insère le fouet. Dépose les blancs d’œufs avec une pincée de sel et fouette 3 min en vitesse 3.5. Les blancs doivent être fermes et former un bec d’oiseau.
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Assembler délicatement
À l’aide d’une spatule, incorpore les blancs en neige à la préparation au fromage en soulevant délicatement la masse. L’objectif est de ne surtout pas casser l’aération pour que le soufflé monte parfaitement au four.
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Cuisson du soufflé
Verse immédiatement la préparation dans un moule à soufflé beurré. Enfourne 25 minutes à 190°C. Le soufflé doit gonfler généreusement et être bien doré sur le dessus. Sers aussitôt !
Variantes & astuces
- Ajoute 50 g de bleu, d’emmental ou de cheddar pour un goût plus marqué.
- Pour une version légère : remplace 100 ml de lait par 100 ml de bouillon de légumes.
Le conseil du fromager
Le comté jeune (6 à 12 mois) est idéal pour un soufflé : il fond facilement, apporte de la rondeur et ne masque pas la finesse de la préparation. Tu peux aussi mélanger comté + parmesan pour booster l’arôme sans alourdir la texture.
Histoire de la recette
Le soufflé est un classique de la cuisine française imaginé au XVIIIᵉ siècle. À l’origine, il s’agissait d’une technique permettant de donner du volume aux préparations grâce à l’air emprisonné dans les blancs battus. Symbole de finesse gastronomique, il a longtemps été considéré comme un plat “de chef”, avant d’être démocratisé dans les foyers. Avec le Thermomix, il redevient accessible à tous et perd sa réputation de recette difficile.
Accords mets & vins
• Un vin blanc du Jura (savagnin ou chardonnay ouillé)
• Un Bourgogne aligoté bien vif
• Un Côtes-du-Jura chardonnay
• Un Apremont de Savoie léger et frais
• Un muscadet minéral pour une version plus douce
