Une tarte crémeuse, généreuse et terriblement réconfortante, parfaite pour un soir d’hiver.
Introduction
Imagine une tarte encore tiède, dont s’échappent de légères volutes de crème parfumée au bleu d’Auvergne. Sous la fourchette, les pommes de terre fondent presque comme un gratin, tandis que le fromage laisse une trace subtile et gourmande, à la fois puissante et équilibrée. Ce plat, simple en apparence, évoque les tablées d’hiver où l’on cherche le réconfort d’un repas généreux et rustique. La douceur des pommes de terre rencontre le caractère authentique du bleu, donnant une tarte qui sent bon la montagne, les soirées au coin du feu et la convivialité. Chaque bouchée offre une alliance parfaite entre le crémeux, la chaleur et le croustillant de la pâte dorée. Prépare-la pour un dîner rapide, un repas improvisé entre amis ou une envie soudaine de cuisine généreuse : elle ne déçoit jamais, et laisse souvent l’envie d’en reprendre une seconde part.
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 600 g de pommes de terre
- 150 g de bleu d’Auvergne
- 20 cl de crème fraîche entière
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 œuf
- Sel, poivre
- Beurre ou huile pour cuisson
Matériel nécessaire
- Un moule à tarte
- Une casserole
- Une poêle
- Un saladier
- Un fouet
- Une planche à découper
- Un couteau d’office
- Une spatule
Étapes
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Préparer les pommes de terre
Épluche les pommes de terre puis coupe-les en fines rondelles régulières. Place-les dans une casserole d’eau froide salée, puis porte à ébullition. Laisse cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres (elles ne doivent pas s’écraser). Égoutte-les délicatement et réserve.
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Faire revenir l’oignon
Émince finement l’oignon en prenant soin de réaliser des lamelles régulières. Fais chauffer une noix de beurre dans une poêle et fais revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Ajoute la gousse d’ail hachée et laisse cuire une minute de plus.
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Préparer l’appareil crémeux
Dans un saladier, casse l’œuf puis ajoute la crème fraîche. Fouette pour obtenir un mélange homogène. Sale légèrement (le bleu est déjà salé) et poivre généreusement. Coupe le bleu d’Auvergne en petits morceaux et incorpore-le dans le mélange.
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Foncer le moule et garnir
Déroule la pâte brisée dans le moule à tarte et pique le fond avec une fourchette. Répartis d’abord les oignons revenus, puis dispose harmonieusement les rondelles de pommes de terre. Verse l’appareil crémeux par-dessus, en veillant à ce qu’il s’infiltre entre les couches.
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Cuire la tarte
Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante si possible). Enfourne la tarte pour environ 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et légèrement gratinée. Laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.
Variantes & astuces
- Ajoute quelques lardons fumés revenus pour une version encore plus gourmande.
- Remplace la pâte brisée par une pâte feuilletée pour un résultat plus croustillant.
Le conseil du fromager
Choisis un bleu d’Auvergne bien crémeux, avec une pâte souple et des veines bleutées bien marquées. Plus le fromage est affiné, plus le goût sera puissant : idéal pour une tarte au caractère affirmé. Pour une version plus douce, opte pour un bleu jeune, moins piquant.
Histoire de la recette
Inspirée des recettes rustiques d’Auvergne, cette tarte mêle deux symboles culinaires de la région : la pomme de terre, omniprésente dans la cuisine de montagne, et le bleu, fromage emblématique à l’arôme puissant. Elle s’inscrit dans la tradition des plats nourrissants, conçus pour apporter chaleur et énergie durant les hivers rigoureux.
Accords mets & vins
• Un vin blanc sec et fruité comme un Côtes-d’Auvergne chardonnay • Un rouge léger type gamay pour équilibrer la puissance du bleu • Un blanc plus aromatique comme un viognier pour une alliance plus gourmande • Une bière ambrée pour une option plus rustique
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