Une crêpe épaisse, soufflée, crousti-fondante, parfaite pour un repas réconfortant.
Introduction
La pascade est l’une de ces merveilles culinaires venues tout droit de l’Aveyron, un plat simple, généreux et profondément réconfortant. Imagine une grande crêpe épaisse qui gonfle doucement au four, développant une texture unique : croustillante sur les bords, moelleuse au centre, presque soufflée. Dans cette version ultra gourmande, les lardons dorés et le fromage fondant viennent se glisser dans la pâte encore chaude, transformant ce classique paysan en un plat irrésistible qui réchauffe dès la première bouchée. C’est le genre de recette qu’on prépare sans réfléchir, un soir où l’on veut régaler tout le monde sans passer des heures en cuisine. Elle sent la convivialité, les tablées familiales, la montagne et la cuisine généreuse qui parle au cœur. Tu vas adorer la préparer autant que la dévorer.
Ingrédients
- 4 œufs
- 150 g de farine
- 20 cl de lait
- 100 g de lardons fumés
- 100 g de fromage râpé (emmental, comté ou cantal jeune)
- 1 c. à soupe d’huile ou de beurre
- Sel et poivre
- Option : ciboulette ou persil
Matériel nécessaire
- Un saladier
- Un fouet
- Une poêle allant au four ou un petit plat
- Une spatule
- Un four préchauffé
Étapes
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Préparer la pâte
Dans un grand saladier, casse les œufs et fouette-les jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoute la farine en pluie tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Verse petit à petit le lait et mélange jusqu’à obtenir une pâte fluide, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes classique. Sale légèrement et poivre généreusement.
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Faire revenir les lardons
Fais chauffer une poêle à feu moyen. Ajoute les lardons et laisse-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés et croustillants. Aucun ajout de matière grasse n’est nécessaire : ils vont en rendre naturellement. Une fois cuits, retire-les du feu et réserve.
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Chauffer la poêle pour la pascade
Utilise une poêle qui peut passer au four. Ajoute une cuillère d’huile ou un petit bout de beurre et fais chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la matière grasse soit bien chaude. La poêle doit être brûlante pour que la pascade gonfle correctement.
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Cuisson de la pascade
Verse toute la pâte d’un coup dans la poêle bien chaude. Ajoute immédiatement les lardons et parsème le fromage par-dessus. Laisse cuire une minute sur le feu, puis enfourne dans un four préchauffé à 200°C (chaleur traditionnelle). Laisse cuire 12 à 15 minutes : la pascade doit gonfler, dorer et devenir légèrement croustillante sur les bords.
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Servir bien chaud
Dès la sortie du four, décolle délicatement les bords avec une spatule. Sers immédiatement pendant qu’elle est bien gonflée et le fromage encore fondant. Tu peux ajouter un peu de ciboulette ou de persil pour une touche de fraîcheur.
Variantes & astuces
- Ajoute des oignons revenus ou des champignons poêlés pour une version encore plus généreuse.
- Remplace le fromage râpé par une belle cuillère de bleu d’Auvergne pour une touche très parfumée.
Le conseil du fromager
Pour une pascade bien fondante, privilégie un fromage au goût franc mais pas trop puissant. Le comté jeune ou le cantal fondent parfaitement tout en apportant une petite note fruitée. Si tu veux un résultat plus crémeux, utilise de la tomme fraîche ou de la raclette : un régal garanti.
Histoire de la recette
La pascade est une spécialité paysanne originaire de l’Aveyron. À l’origine, elle était préparée pour utiliser les œufs en surplus et servir de repas rapide aux familles de fermiers. On la mangeait sucrée ou salée selon les saisons, souvent accompagnée d’un peu de fromage ou de charcuterie locale. Aujourd’hui, elle revient en force comme plat « comfort food » typique du Sud-Ouest.
Accords mets & vins
• Un Marcillac, pour rester dans la tradition aveyronnaise • Un Côtes-du-Rhône léger • Un blanc sec type Cantalou ou Gaillac pour une version plus fraîche
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