Une version encore plus gourmande de la tartiflette traditionnelle, sublimée par le goût unique du morbier.
Introduction
La tartiflette au morbier est l’une de ces recettes qui transforment une simple soirée en un vrai moment de réconfort. Imagine une couche de pommes de terre fondantes, mêlées à des lardons dorés, des oignons doux et un fromage morbier qui se met doucement à couler sous l’effet de la chaleur. Avec sa célèbre ligne cendrée et son parfum subtil, le morbier apporte une touche encore plus crémeuse et parfumée que le traditionnel reblochon. C’est un plat que l’on aime partager, posé au centre de la table, pendant que chacun se sert en laissant les effluves chaudes envahir la pièce. Parfaite en hiver, idéale après une journée fraîche, cette tartiflette réinvente le classique savoyard sans le dénaturer. Une recette simple, généreuse et toujours irrésistible.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 250 g de lardons fumés
- 2 oignons jaunes
- 1 gousse d’ail
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 400 g de morbier
- 1 c. à soupe d’huile
- Sel et poivre
Matériel nécessaire
- Un grand couteau
- Une planche à découper
- Une poêle
- Une casserole
- Un plat à gratin
- Une spatule
Étapes
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Préparer les pommes de terre
Épluche les pommes de terre, rince-les puis coupe-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Dépose-les dans une casserole d’eau froide salée, porte à ébullition et fais cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Égoutte-les et laisse-les refroidir légèrement pour éviter qu’elles ne se cassent.
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Faire revenir les oignons et les lardons
Émince finement les oignons. Dans une poêle chauffée avec une cuillère d’huile, fais-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoute ensuite les lardons et laisse dorer 5 minutes supplémentaires. Écrase la gousse d’ail et ajoute-la en fin de cuisson pour parfumer l’ensemble.
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Assembler les couches dans le plat
Préchauffe ton four à 190°C. Beurre légèrement ton plat à gratin. Dépose une première couche de pommes de terre, sale et poivre légèrement, puis ajoute une partie du mélange lardons-oignons. Étale un peu de crème par-dessus. Répète l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
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Ajouter le morbier
Coupe le morbier en larges tranches et répartis-les généreusement sur le dessus du plat. Veille à ce que la croûte soit également présente : elle fond et gratine à merveille. Sa ligne cendrée donnera un bel aspect visuel au gratin.
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Enfourner jusqu’à ce que tout soit fondant et gratiné
Enfourne pour 25 à 30 minutes. Le fromage doit être totalement fondu, légèrement doré et le plat doit bouillonner sur les bords. Laisse reposer 5 minutes avant de servir afin que les saveurs se stabilisent.
Variantes & astuces
- Ajoute un verre de vin blanc sec dans la poêle pour déglacer les lardons et intensifier les arômes.
- Remplace une partie des pommes de terre par des patates douces pour une version légèrement sucrée.
- Pour une touche encore plus crémeuse, verse un filet de crème supplémentaire sur le dessus avant d’enfourner.
Le conseil du fromager
Choisis un morbier AOP affiné : il sera plus parfumé sans être trop fort. Sa texture souple et sa pâte fondante en font un fromage idéal pour gratiner. Veille à ce que la tranche soit assez épaisse pour bien recouvrir ton plat et garantir un résultat ultra coulant.
Histoire de la recette
La tartiflette est née en Savoie dans les années 1980, imaginée par les producteurs de reblochon pour relancer la consommation du fromage. Elle s’inspire néanmoins d’un plat beaucoup plus ancien : la « péla ». En remplaçant le reblochon par le morbier, on ajoute une pointe de Jura dans l’assiette, mêlant traditions savoyarde et jurassienne pour une version encore plus onctueuse.
Accords mets & vins
Pour accompagner cette tartiflette au morbier, privilégie :
• Un vin blanc du Jura (Savagnin, Chardonnay ou Côtes-du-Jura)
• Un Apremont ou une Roussette de Savoie
• Un vin blanc sec légèrement boisé comme un Bourgogne
• Ou, pour les amateurs, un vin jaune pour un accord puissant et inoubliable
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