Fondant, crémeux et incroyablement réconfortant.
Introduction
Le gratin de potimarron au fromage fait partie de ces plats qui transforment une soirée d’automne en instant chaleureux, où la cuisine devient un refuge doux et parfumé. La chair veloutée du potimarron, naturellement sucrée et légèrement noisettée, se marie à merveille avec la richesse fondante du fromage qui dore en surface. À la sortie du four, une odeur irrésistible envahit la cuisine, mélange de légumes rôtis, de crème chaude et de fromage gratiné. C’est un plat simple, rustique, plein de générosité, qui réunit autour de la table autant les adeptes de comfort food que les amateurs de légumes de saison. Que ce soit en accompagnement d’une viande rôtie, ou en plat principal avec une simple salade verte, ce gratin promet un moment gourmand, doux et terriblement satisfaisant. Sortez les plats à gratin, on passe en cuisine !
Ingrédients
- 1 petit potimarron (environ 900 g)
- 150 g de comté râpé
- 100 g de gruyère ou emmental
- 20 cl de crème fraîche
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
- 1 filet d’huile d’olive
Matériel nécessaire
- Un couteau bien affûté
- Une planche à découper
- Un économe (optionnel)
- Une casserole
- Un plat à gratin
- Un fouet
Étapes
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Préparer le potimarron
Rince le potimarron sous l’eau. La peau étant comestible, il n’est pas nécessaire de l’éplucher, ce qui simplifie grandement la préparation. Coupe-le en deux avec un couteau solide, retire les graines à l’aide d’une cuillère, puis découpe-le en cubes réguliers. Plus les morceaux sont petits, plus la cuisson sera rapide.
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Cuire les morceaux de potimarron
Dépose les cubes de potimarron dans une casserole et couvre-les d’eau. Ajoute une pincée de sel. Porte à ébullition, puis laisse cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre : un couteau doit entrer sans résistance. Égoutte soigneusement.
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Préparer la sauce crémeuse
Dans un bol, mélange la crème fraîche, une gousse d’ail finement hachée, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Fouette légèrement pour obtenir une sauce homogène. La muscade rehausse la douceur du potimarron.
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Assembler le gratin
Préchauffe ton four à 190°C. Verse un filet d’huile d’olive dans le fond du plat à gratin. Ajoute les cubes de potimarron cuits, puis nappe avec la sauce crémeuse. Mélange légèrement pour bien enrober les morceaux. Recouvre avec le comté et le gruyère râpé. Lisse la surface pour une cuisson uniforme.
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Faire gratiner au four
Enfourne pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et forme une croûte appétissante. Le fromage doit buller légèrement et prendre une belle couleur ambrée. Laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.
Variantes & astuces
- Ajoute quelques lardons ou des morceaux de bacon pour une version encore plus gourmande.
- Remplace le comté par du bleu doux ou de la raclette pour un goût plus marqué.
Le conseil du fromager
Le comté affiné 12 à 18 mois est idéal : assez puissant pour parfumer le gratin, mais encore doux et fondant. Si tu veux un gratin très filant, ajoute de l’emmental. Pour une touche rustique, un morceau de tomme fraîche râpée fera merveille.
Histoire de la recette
Le potimarron, originaire d’Asie, a longtemps été utilisé dans les potages avant de devenir une star des gratins familiaux. Sa texture fondante et sa saveur de châtaigne naturelle en ont fait un ingrédient phare de la cuisine d’automne. Quant aux gratins au fromage, ils s’inscrivent dans la grande tradition française des plats mijotés simples et nourrissants, transmis de génération en génération.
Accords mets & vins
• Un vin blanc du Jura (savagnin ou chardonnay ouillé)
• Un viognier légèrement boisé
• Un Macon-Villages chaleureux
• Un blanc sec de Savoie comme l’Apremont
• Pour les amateurs de rouge : un pinot noir très léger
