La version la plus gourmande, gratinée et parfumée, comme au bistrot.
Introduction
Impossible d’évoquer la cuisine française sans penser à la soupe à l’oignon, ce plat humble mais magique qui transforme quelques ingrédients simples en un véritable trésor réconfortant. Imagine l’odeur des oignons doucement caramélisés qui envahit ta cuisine, la chaleur du bouillon frémissant, et le plaisir presque enfantin de casser la croûte de fromage gratiné avec ta cuillère. C’est une recette née dans les auberges parisiennes, adorée des noctambules affamés comme des familles en quête d’un repas généreux. Chaque cuillerée apporte une douceur fondante, une profondeur aromatique et ce contraste irrésistible entre le pain imbibé et le fromage doré. Prépare-toi à reproduire chez toi l’une des recettes les plus emblématiques du patrimoine culinaire français, dans une version simple, authentique et inratable.
Ingrédients
- 800 g d’oignons jaunes
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 litre de bouillon de bœuf ou de volaille
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel et poivre
- 8 tranches de baguette rassise
- 150 g de gruyère ou comté râpé
- 1 gousse d’ail
Matériel nécessaire
- Une grande cocotte ou marmite
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Des bols ou crocks allant au four
- Un four en fonction grill
Étapes
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Préparer et émincer les oignons
Commence par peler les oignons. Coupe-les en deux puis émince-les finement : pose l’oignon à plat, réalise des tranches régulières en maintenant ton couteau bien incliné. Plus les lamelles sont fines, plus elles caraméliseront facilement. Mets-les de côté.
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Faire fondre et caraméliser les oignons
Dans une grande cocotte, fais fondre le beurre avec l’huile à feu moyen. Ajoute tous les oignons et mélange pour bien les enrober de matière grasse. Laisse cuire 20 à 25 minutes en remuant régulièrement. Les oignons doivent devenir dorés, fondants et légèrement bruns : c’est la base essentielle de la saveur.
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Saupoudrer de farine et déglacer
Une fois les oignons bien caramélisés, saupoudre-les de farine. Mélange immédiatement pour éviter les grumeaux. Laisse cuire 1 à 2 minutes : la farine va épaissir légèrement la soupe. Verse ensuite le vin blanc et gratte le fond de la cocotte pour récupérer toutes les saveurs.
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Ajouter le bouillon et laisser mijoter
Verse le bouillon chaud dans la cocotte. Ajoute une pincée de sel et un peu de poivre. Laisse mijoter à petits bouillons pendant 20 minutes. La soupe doit devenir plus homogène, avec des oignons fondants qui se mêlent au bouillon aromatisé.
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Préparer les croûtons gratinés
Frotte les tranches de baguette avec la gousse d’ail coupée en deux. Place-les sur une plaque et fais-les légèrement griller au four. Quand elles sont dorées, sors-les et réserve. Elles absorberont mieux la soupe tout en restant légèrement croquantes.
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Gratiner la soupe
Remplis des bols allant au four avec la soupe bien chaude. Dépose deux tranches de pain sur le dessus, puis recouvre généreusement de gruyère râpé. Passe sous le grill 5 minutes : surveille bien, le fromage doit fondre puis se colorer légèrement.
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Servir bien chaud
Sors les bols avec précaution (ils seront brûlants !) et déguste immédiatement. La croûte gratinée, le pain imbibé et le bouillon parfumé doivent se mêler harmonieusement à chaque cuillerée.
Variantes & astuces
- Ajoute un trait de cognac pour une version encore plus traditionnelle et parfumée.
- Remplace le pain par des tranches de brioche grillée pour une version plus douce et surprenante.
Le conseil du fromager
Le comté affiné 12 mois est idéal : il fond parfaitement tout en apportant une saveur légèrement fruitée. Si tu veux un goût plus typé, opte pour un gruyère suisse. Évite les fromages déjà râpés industriels : ils fondent moins bien et gratinent plus difficilement.
Histoire de la recette
Née dans les tavernes parisiennes du XVIIIᵉ siècle, la soupe à l’oignon était le plat préféré des marchands et voyageurs qui arrivaient à l’aube, épuisés et transis de froid. Elle est devenue le symbole des nuits parisiennes : les Halles en servaient des dizaines chaque nuit aux fêtards et travailleurs.
Accords mets & vins
• Un vin blanc sec type Savoie Apremont • Un Chardonnay peu boisé • Un Riesling d’Alsace • Un Bourgogne Aligoté • Un Crémant bien vif pour une touche festive
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