Une soupe généreuse, parfumée et dorée au four, parfaite pour réchauffer le cœur et le ventre.
Introduction
Imaginez une soupe fumante, dorée sur le dessus, exhalant un parfum rustique de légumes fondus et de fromage gratiné… La soupe au chou gratinée, c’est le genre de plat qui transforme une soirée froide en instant cocooning absolu. Le bouillon chaud embaume la cuisine, le chou devient tendre et sucré, les pommes de terre se mêlent aux oignons caramélisés, et le tout est surmonté d’un gratin au fromage croustillant qui fait saliver avant même la première cuillère. Ce plat humble, d’origine paysanne, rappelle les tables d’hiver de nos grands-mères, où chaque bol servait de promesse de chaleur et de réconfort. Aujourd’hui, on la revisite légèrement pour lui apporter une touche moderne sans trahir son authenticité : un bouillon bien parfumé, un chou juste fondant et un gratin au comté irrésistible.
Ingrédients
- 1 petit chou vert
- 3 pommes de terre moyennes
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 1,5 L de bouillon de volaille ou de légumes
- 100 g de lardons fumés (optionnel)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 80 g de comté râpé (ou gruyère)
- 4 tranches de pain de campagne
- Sel et poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Une grande cocotte
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une louche
- Un mixeur plongeant (facultatif)
- Un plat allant au four ou des bols résistants à la chaleur
- Une râpe à fromage
Étapes
-
Préparer les légumes
Commence par retirer les feuilles abîmées du chou, puis coupe-le en quatre et enlève le trognon dur. Émince-le finement avec un couteau ou un grand hachoir. Épluche ensuite les pommes de terre, les carottes, l’oignon et l’ail. Coupe les pommes de terre en dés, les carottes en rondelles et émince finement l’oignon.
-
Faire revenir les aromates
Dans une grande cocotte, verse un filet d’huile d’olive et fais revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Ajoute les lardons si tu choisis d’en mettre, puis laisse-les rissoler quelques minutes. Incorpore l’ail haché et laisse-le juste blondir sans brûler.
-
Cuire la soupe
Ajoute le chou émincé, les carottes, les pommes de terre, le thym et la feuille de laurier. Mélange bien pour enrober les légumes des sucs de cuisson. Verse le bouillon chaud, sale légèrement, poivre, puis couvre et laisse mijoter à feu doux pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce que le chou soit bien fondant.
-
Gratiner la soupe
Préchauffe ton four à 200°C (chaleur tournante). Répartis la soupe dans des bols résistants à la chaleur ou un grand plat à gratin. Dispose les tranches de pain de campagne sur la surface, saupoudre généreusement de fromage râpé et enfourne 10 à 15 minutes, le temps que le dessus soit bien doré et croustillant.
-
Servir bien chaud
Sors la soupe du four, laisse reposer 2 minutes pour ne pas te brûler, puis sers aussitôt. Le fromage filant, le pain imbibé et la douceur du chou créent une harmonie parfaite — un plat simple et sincère qui fait du bien à l’âme.
Variantes & astuces
- Ajoute quelques dés de jambon ou de saucisse fumée pour une version encore plus gourmande.
- Remplace le comté par du fromage de brebis pour une saveur plus prononcée.
- Si tu veux une texture plus veloutée, mixe la soupe avant de la gratiner.
Le conseil du fromager
Pour gratiner cette soupe, privilégie un comté affiné 12 mois minimum : il fond à merveille tout en gardant un goût de noisette délicat. Tu peux aussi mélanger avec un peu de mozzarella pour plus de filant. Évite les fromages trop salés qui masqueraient la douceur du chou.
Histoire de la recette
La soupe au chou est un grand classique des campagnes françaises, notamment dans l’Est et le Massif Central. À l’origine, c’était une soupe paysanne, réalisée avec les légumes du potager et les restes de pain. La version gratinée est apparue plus tard, popularisée par les auberges rurales où le pain rassis était recyclé sous une généreuse couche de fromage fondu. Un plat anti-gaspillage devenu symbole du confort hivernal.
Accords mets & vins
Pour accompagner cette soupe au chou gratinée, opte pour :
- Un vin blanc sec et fruité comme un Chardonnay du Jura
- Un Apremont de Savoie pour sa fraîcheur
- Un Côtes-du-Rhône blanc si tu préfères des notes plus rondes
- Ou même un vin rouge léger comme un Beaujolais village, servi légèrement frais
