Un gratin crémeux et doré, où le camembert fond à merveille entre les couches de pommes de terre tendres.
Introduction
Imaginez un plat qui embaume toute la cuisine d’un parfum de fromage fondu, de crème et de pommes de terre dorées. Le gratin de pommes de terre au camembert, c’est la quintessence du réconfort à la française : un mariage rustique et généreux entre le moelleux des pommes de terre et la richesse du camembert coulant. Né dans les campagnes normandes, il célèbre la simplicité et la gourmandise du terroir. Ce plat, à la fois familial et convivial, évoque les repas d’hiver autour d’une grande table en bois, lorsque dehors le froid pique et que l’on cherche la chaleur d’un bon plat gratiné. Le camembert, fondu à cœur, forme une croûte dorée et légèrement croustillante, pendant que la crème infuse les couches de pommes de terre de sa douceur. Facile à préparer, il promet un moment de pur plaisir à partager sans façon, juste avec une belle salade verte et un bon verre de vin blanc.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
- 1 camembert (250 g environ)
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 1 gousse d’ail
- 20 g de beurre pour le plat
- Sel et poivre du moulin
- Optionnel : quelques brins de thym ou une pincée de muscade
Matériel nécessaire
- Un plat à gratin
- Une grande casserole
- Un couteau d’office
- Une planche à découper
- Un économe
- Une mandoline (facultatif, pour des tranches régulières)
- Une cuillère en bois
Étapes
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Préparer les pommes de terre
Épluche les pommes de terre avec un économe, puis rince-les à l’eau froide. Coupe-les en fines rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur, idéalement à la mandoline pour une cuisson homogène. Ne les fais pas tremper trop longtemps afin de conserver un peu d’amidon, ce qui aidera le gratin à bien se lier.
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Préparer la base crémeuse
Dans une petite casserole, fais chauffer la crème avec la gousse d’ail écrasée, une pincée de sel, du poivre et un peu de muscade. Laisse infuser 2 à 3 minutes à feu doux sans faire bouillir, puis retire l’ail. Cette base parfumée donnera une saveur douce et homogène à ton gratin.
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Monter le gratin
Beurre généreusement le plat à gratin. Dispose une première couche de pommes de terre, verse un peu de crème, puis ajoute quelques morceaux de camembert (avec ou sans croûte, selon ton goût). Répète l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de camembert sur le dessus pour un effet gratiné irrésistible.
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Cuisson du gratin
Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante). Enfourne le plat pour environ 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les pommes de terre soient fondantes. Pour vérifier, plante la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance. Si le dessus dore trop vite, couvre d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
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Repos et dégustation
Une fois cuit, laisse reposer ton gratin 5 à 10 minutes avant de le servir. Cela permet aux saveurs de se stabiliser et à la texture de devenir encore plus fondante. Servez-le accompagné d’une salade verte vinaigrée ou d’un jambon cru pour un repas complet.
Variantes & astuces
- Remplace le camembert par du reblochon ou du brie pour une saveur plus douce.
- Ajoute quelques lardons ou des oignons caramélisés pour une version encore plus gourmande.
Le conseil du fromager
Choisis un camembert au lait cru de Normandie : son goût plus typé et sa texture crémeuse sublimeront le gratin. Évite les fromages trop jeunes, qui fondent moins bien et ont moins d’arômes. Pour un équilibre parfait, garde la croûte : elle apporte une belle note rustique et une couleur dorée en surface.
Histoire de la recette
Le gratin de pommes de terre au camembert s’inspire directement des plats montagnards comme la tartiflette. Né en Normandie, il rend hommage à deux trésors du terroir : la pomme de terre et le camembert. C’est une version plus terrienne et simple que la tartiflette savoyarde, mais tout aussi réconfortante et savoureuse.
Accords mets & vins
Ce gratin s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et fruité : un Bourgogne aligoté, un Côtes du Jura ou un Chablis. Pour les amateurs de rouge, un Pinot noir léger fera aussi un excellent compagnon.
